橄榄油适合高温炒菜吗？营养师：高温环境下，部分营养素会被破坏

为了提高生活品质，很多人热衷于用橄榄油烹饪。它的口感更好，而且吃起来也更健康。因为一方面来说，橄榄油的不饱和脂肪酸含量高，相对于起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，吃它有利于心血管健康。

另一方面，橄榄油还含有维生素E以及其他多酚类化合物，这些物质对人体是有益的，而其他植物油中可能没有或者很少。

不过爆炸营养课堂的营养师发现，在吃橄榄油方面，很多人动起了歪心思：

大家刚开始了解橄榄油的时候，想必都会听到这样的说法——橄榄油是用来烹饪凉拌菜的。但有些人试过用它炒菜后，感觉也没啥问题，味道也比其他植物油更香。于是乎，他们以后炒菜也都开始用橄榄油。

这样做难道不行吗？当然也是可以的，但是太浪费了，非常不推荐大家这样做。因为在高温下，橄榄油中的抗氧化成分会被破坏，从而也就会丢失掉它存在的“营养优势”。

不过加热的过程也不会产生什么有害成分，而且味道也可能比其他植物油更好。所以如果非要这样做，也不是不可以。只是花了大价钱去买橄榄油，却不能很好的发挥它的营养价值，实在是有些浪费了。

当然啦，我们这里讨论的，都是初榨的橄榄油，大家一般在市场上买到的也都是这种。但其实也存在一种精炼橄榄油，它是通过从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的。

这种油是可以用来炒菜的，包括煎鱼和煎鸡翅等等，也没有什么问题。不过这种油的风味远不如初榨橄榄油，营养价值也差不少，买的人也比较少，往往还不如买一般菜籽油和花生油。

最后，爆炸营养课堂的营养师再给大家强调一点，不要过度神化橄榄油。比起其他的植物油，它可能营养价值会稍微高一点。但整体来看，区别也不是很大。

再考虑到它那昂贵的价格，所以对于大部分家庭来说，食用一般的植物油就足够了，依然可以吃得很健康。

其实对于现代人来说，更重要的不是去追求高品质的橄榄油，而是要减少动物油（以猪油为代表）的摄入。如果大家用植物油去代替它们，就能更好的避免患上心血管疾病。