怎么调猪肉饺子馅好吃(怎么调猪肉饺子馅好吃简单)

7个月前生活263

马上就要过年了,有关各种肉馅的美食,你家里有在开始准备吗?在过年的时候,像炸丸子做饺子、包包子等等美食,我们都需要对肉馅进行使用,那么肉馅要怎么做,味道才好吃呢?你有了解一下吗?

如果你还在不知道,肉馅怎么调才好吃的话,今天就让我来给你分享一个,万能调肉馅的方法如何?掌握好这个调肉馅的方法以后,不管你是做哪一种有关肉馅的美食,都可以用这个方法调肉馅。

想要肉馅味道好吃,不是用料加得越多就越好吃,而是越简单就越好吃,牢记这三位料的加入以后,肉馅就能鲜嫩又多汁,一起学起来。

调肉馅,要牢记的几大要点

一、选用前腿肉

在对肉馅进行调制之前,选肉也是一个非常关键的地方,可不是任何部位的猪肉,都可以用来调制肉馅,想要肉馅味道好吃,一定要选用前腿肉。

因为前腿肉属于三、七分肥瘦,相比较于纯瘦肉的时候,它能使得做出来的肉馅口感更多汁,不发老、不发柴。除此之外,这个部位的猪肉肉质还非常细嫩,把它用来做肉馅的话,会更嫩滑哦。

二、调肉馅最忌放八角、料酒

1、八角:

八角是一种味道很重的调味品,只有做重口味的食物时,才可以放八角。像肉馅这种追求鲜美味道的食物,就不能往里面放八角,是很容易影响其味道的,会导致做出来的肉馅,有一股浓重的大料味,肉馅就不好吃。

所以在调肉馅的时候,八角是万万不能加入的,且很多气味重的大料都不能加入。在对这些大料使用之前,都最好先闻一闻,凡是气味很重的,一定别用即可。

2、料酒

作为去腥三件套之一的料酒,在做很多肉类美食的时候,我们只需加入少许,就能起到很好的去腥作用。但是料酒在使用的时候,还有一个非常重要的前提,那就是只有在高温快速烹饪的情况下,才能达到效果。

正因为如此,当我们在调肉馅的时候,就不能加取料酒。因为调肉馅时,其是不会产生高温的,这样一来料酒中的酒精,就会残留在肉馅中,而导致做出来的肉馅,有一股酒味。

三、正确调肉馅的方法,一起学起来

【万能调肉馅的做法】

【原料】:前腿肉、葱、姜、花椒、蛋清、食用油

【制作】

1、准备一块钱腿肉,把猪皮去掉以后,再将猪肉改刀切小块,然后将其剁成肉末备用,在剁肉末的时候,剁得越碎越好。

2、剁好的肉末,我们要给他转入大碗中,然后往里面加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精适量,并下手抓拌均匀,入一下底味。

3、准备适量葱、姜、花椒,用清水调和开以后,再用漏筛过滤一下,并分三次加入到肉馅中。

4、葱、姜、花椒有很好去腥作用,把它们混合清水加入到肉馅中,既能补充肉馅中的水分,又能对肉馅很好去腥。

5、这里要注意的是,在加葱、姜、花椒水的时候,一定要分三次去加入,一边加入一边搅拌,才能使肉馅更好与葱、姜、花椒水混合。

6、搅拌混合均匀后的肉馅,接着我们还要往里面打入一个蛋清,再次搅拌混合均匀,对肉馅增嫩,记住只要蛋清不要蛋黄。

7、再次搅拌均匀后,我们还要往肉馅中加入适量食用油,再次搅拌均匀即可。按照这个方法去调制肉馅的话,不管你是用来包饺子、包包子还是用来做丸子,味道都很好吃。

调肉馅时,必须要加到三味料

1、葱、姜、花椒水

葱姜、花椒水的加入,主要作用就是补水和去腥,把它代替料酒去使用的话,不仅效果好,而且还能让肉馅味道更好。

2、鸡蛋清

很多人都说自己做出来的肉馅不够嫩滑,原因就是没加蛋清,蛋清也不用加太多,一个即可。

3、食用油

调好的肉馅,为了防止其在做的过程中,有出水现象出现,采用食用油的加入,就能很好地锁住其内部水分流失。

好了,以上就是今天要给大家分享的,一些有关调肉馅的知识点。

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