传说东汉刘秀在未登大宝前有过一段很落魄的日子，亏得一位农村老汉割了一种野菜给刘秀充饥，刘秀吃后觉得甚是美味，便给野菜起了“救菜”的名字。

此菜就是现在的韭菜，古语有云：“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时刻，在经历过一个寒冬的缓慢生长后，是韭菜最为鲜嫩完美的一段时间，晚秋次之，夏天味道最差，所以各位碰到一定别错过，此时不尝鲜就要等明年了。

常言道：“初春食韭，温阳洗肠，初春早韭胜补药”，韭菜味道辛辣，古人认为在寒冬和初春是吃可以温补阳气，暖身暖胃，现代又发现韭菜的纤维素甚高，比芹菜和大葱要高出很多，可以促进肠道的蠕动，排除宿便和毒素，起到“洗肠”的作用，同时这些纤维素还可以间接地减少胆固醇的吸收，起到预防疾病的作用。

韭菜独特的香味是由所含有的硫化物所形成的，食用后兼具一定的杀菌消炎的作用，有助于提高身体免疫力，提高抗病力，称其为“初春第一菜”一点也不为过！

初春的韭菜吃法众多，唯有快炒和烧汤才能保留它的鲜味，今天解锁一道“汤菜”吃法，将韭菜制成素丸子再烧汤，味道鲜过肉汤。

——韭菜素丸子汤——

食材准备：韭菜一把，鸡蛋两个，西红柿一个，面粉，干淀粉，葱姜，食用油，生抽

第一步：韭菜一把清洗干净后沥干水分，而后切碎放入盆中备用。

第二步：准备两个鸡蛋打入韭菜中，用筷子搅拌均匀，而后加入小半碗的干面粉和小半碗的干淀粉，可以少量多次的加入，再加入食盐，将韭菜搅拌成一种湿湿面疙瘩，如下图所示。

第三步：手上沾一点水防止粘连，而后下手将韭菜面疙瘩搓成一个个韭菜丸子备用。

第四步：西红柿一个用开水烫一烫，再揭掉皮，再切成西红柿丁。

第五步：锅里烧油，下入葱姜爆出香味，接着加入西红柿丁炒出汤汁，将西红柿丁炒成沙，而后淋入一圈生抽，再加入开水3碗。

第六步：锅内烧开后，将韭菜面丸子一个一个地下锅，待完全凝固定型后再用勺子轻轻地推动，使其均匀地受热，完全煮熟后撒入食盐和鸡精调味就可以出锅了。

汤汁微酸开胃，韭菜丸子鲜美可口，你可以把它当作菜吃也可以当作主食吃，一碗下肚浑身都暖暖的，值得推荐大家试一试！

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：再加入面粉的时候要少量多次的加入，如果加多了可以补加一个鸡蛋来调和。

韭菜不耐高温煮，所以韭菜丸子下锅后切莫长时间的煮制，防止韭菜变色发黑而失去鲜美的味道，影响食欲。