A:豆浆粉其实和奶粉差不多,把豆浆做成粉末状,用水冲泡就能喝。
大豆和豆浆的主要营养优势是蛋白质,以及大豆异黄酮。大豆的蛋白质含量在30%-35%左右,国标对不同豆浆粉的蛋白质要求是不得低于15%-32%[1]。可见,优质豆浆粉完全可以拥有和优质大豆同样多的蛋白质。
某款高蛋白型豆浆粉,蛋白质含量达到42%
大豆异黄酮是一种脂溶性的化合物,微溶于水,在加工成豆浆粉的过程中并不会完全损失。
有研究人员从市面采集了一批豆浆、豆奶粉、豆浆粉,对它们的异黄酮含量做了测定[3]。数据是这样的:
●豆浆:38~146μg/ml
●豆奶粉:32-186μg/g
●豆浆粉:63~402μg/g
看这个数据,豆浆粉冲泡的豆浆,异黄酮含量低一些;但不管是鲜豆浆,还是豆浆粉,营养价值高低都要看浓度;同时,也要随时留意配料和营养信息。总体上,从营养角度来看,豆粉冲调的豆浆完全可以做到和现磨豆浆一样。
很多豆浆粉会添加麦芽糊精
这里要特别提一下,很多市售豆浆粉中添加的麦芽糊精这种成分。
大豆中的粗纤维、低聚糖等物质不易溶解,所以纯豆浆粉不容易做到速溶。添加麦芽糊精就可以改善这种情况。
麦芽糊精是淀粉水解得到的一种糖类,甜度比蔗糖低,但升糖威力更强:蔗糖的GI值是65,麦芽糊精是85-105。
所以糖尿病人在选购豆浆粉时要多留心,没加蔗糖但加了麦芽糊精的无糖豆浆粉也是比较危险的。
顺便再讲下「豆浆和豆奶」的区别。在国标里,豆奶的概念范围更大:
而在中文语境里的「豆浆」,一般代表着传统工艺,原汁原味;而「豆奶」代表着现代食品工艺:喝起来没有豆腥味、口感更好、保质期更长。
很多人担心,工业化生产加工步骤多,营养损失大;其实也未必。
根据咱们国家的标准,不论是豆浆,还是调制豆奶,都要符合同一个标准:
●总固形物不能低于4g/100ml
●蛋白质不能低于2g/100g
日本对豆浆的要求高一些:豆浆(成分无调整豆奶)的固形物和蛋白质含量,分别不能低于8%、3.8%;而成分调整豆奶分别是6%和3%[4]。
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调制豆奶一般经过配方调整,除了调整得口感更好,还会添加了一些营养成分,营养价值可能比一般豆浆还高。比如豆浆本身含量较低的钙、加工过程中容易丢失的B族维生素等。
不过,有些豆奶会添加比较多的糖进行调味,这样一来,营养价值就要大打折扣了。
左:豆奶;右边:豆奶饮料
另外,市面上还有一类产品,叫「豆奶饮料」。豆奶饮料≠豆奶!豆奶饮料的蛋白质含量只要≥1g/100g就可以,从营养角度来说,不能代替豆奶。
类似的坑,买牛奶时可能也会碰到。
这些都是牛奶味的饮料,不算牛奶;不建议作为每天早餐的选择。
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