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怪味花生米怎样做又酥又脆

538次浏览     发布时间:2022-08-11 11:52:08    

一、怪味花生米怎样做又酥又脆?


准备材料:花生米200克、蛋清30克、十三香1勺、盐1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、面粉60克、葱姜蒜粉1勺

步骤:

1、食材备好。


2、花生米用热水洗一下。


3、加上适量辣椒粉。


4、放点葱姜蒜粉。


5、撒点盐和白糖。


6、撒点十三香一个鸡蛋清搅匀。


7、加一勺面粉搅匀。


8、面粉颗粒过筛。


9、铺在烤盘里。


10、150度烤30分钟。


11、成品。



二、怪味花生的家常做法


花生真的是个好东西,无论怎么吃都好吃,花生无论是作为手边的零食还是一盘下酒菜,都是百吃不厌的一种美食。


不知道大家平时都是怎样吃花生米的,不过应该油炸、凉拌、炒着吃的居多吧,那么今天我给大家介绍花生米的另外一种做法,叫做“怪味花生米”。


这是一道上海名菜,凭借着怪怪的味道深得大众的喜欢,成品油而不腻,口感酥脆,微微的辣味中还有甜味,又有点孜然的鲜香,还真是滋味十足,它不光是零食,用来招待客人也是倍有面子的!


怪味花生是一道地方传统菜肴,以花生为主要食材,配上食盐,白糖等调料制作而成,口感酥脆,咸中带甜,今天就给大家分享这道菜的详细做法。


下面请看我们的操作:


准备生花生米300克,放入盆中淘洗干净,控干水分以后放入小盆里面。


盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,十三香1克,用筷子搅拌均匀。


再加入一勺干面粉,用勺子拌匀,尽量使每一粒花生米都能裹匀面粉。


起锅倒入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的花生米,用勺子翻动几下,使花生米均匀受热,如果油温过高可以先关火,利用余温炸3分钟。


然后再改成中小火,炸一分钟左右,炸至花生外皮酥脆,即可倒入漏勺中控油。


另起锅添入半勺清水,加入白糖80克,用勺子连续搅拌,把糖汁熬至起大泡,变成密集的小泡,熬至颜色由白色变成微黄色。


倒入炸好的花生米,快速颠锅翻炒几下,使花生米裹匀糖汁,即可关火起锅,倒入盘中慢慢放凉。


用筷子搅散,避免花生粘连,装入盘中,这道酥脆香甜的怪味花生就做好了。


口感焦甜酥脆,鲜咸微辣,香味四溢,口中还发出嘎嘣嘎嘣的脆响声,很是欢乐。学会了这道怪味花生的做法,以后想吃的时候,就再也不用出去买了,而且你会发现,味道可不比买的差哦。


下面是所用到的食材和调料:


食材:花生米,面粉


调料:食盐,胡椒粉,十三香,白糖



三、香酥麻辣怪味花生米的做法


主料未知

花生米300克

白糖150克

水120克

辅料

熟芝麻8克

十三香8克

辣椒粉10克

花椒粉3克

盐5克

步骤1

所有的食材先准备好,全部调味料放进小碗混合均匀,备用以免各种找,手忙脚乱忘记食材。花生皮不要去掉,花生皮的补血效果非常好,别浪费了


步骤2

将花生带皮放入烤盘里,铺平,放入烤箱中层,上下火120℃烤30分钟左右至熟透,不要取出来,放在烤箱保温备用。热乎乎的花生跟糖浆才能更好地融合在一起


步骤3

烤花生的同时咱们就可以熬糖浆了。将糖和水放入锅中。手握锅柄轻轻晃动一圈,使沉在水里的砂糖散开,调中小火,此时不要搅动


步骤4

小火熬至锅中渐渐开始冒泡泡,随着熬制的时间慢慢增加,泡泡越来越浓密,糖浆有些变色,微发黄差不多了。调最小火,如果上色比较快,可以将火关掉。用锅铲盛一点糖浆检查下,糖浆变得浓稠拉丝就可以了


步骤5

将调味料倒入糖浆中,快速搅拌均匀,


步骤6

接下倒入花生快速翻拌均匀,关火!也可以先倒入花生,调味料倒在花生上面,然后快速拌匀,但我觉得先将调料拌匀再放花生,会裹得更均匀。 凉冷装入密封罐保存,可以吃很长时间都不会坏的

怪味花生米怎样做又酥又脆


成品图


烹饪技巧

花生用烤箱烤熟后会很干,比油炸的香,而且保存时间要长些,如果没有烤箱,可以放入干锅中,不放油,直接用小火炒香。全程调中小火熬制,糖浆才能更好地均匀受热,不担心糖浆会熬干。熬糖浆的过程不要搅动糖浆,过度翻炒砂糖会产生结晶的现象

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