布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

韭菜鸡蛋馅饺子怎么做(韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧)

514次浏览     发布时间:2022-08-17 11:54:06    

一、韭菜鸡蛋饺子馅怎么做?

材料

韭菜半斤,鸡蛋3个,面粉300克,香油、花生油、盐、鸡精各适量

做法

【馅的做法】

1、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用。

2、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。

3、锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可。

4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。

【饺子的做法】

1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑,饧半小时。

2、将饧好的面再揉几分钟,从中间撮一个小洞。

3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。

4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。

5、用手掌将小剂子按成圆饼型。

6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。

7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅,包成饺子状。

8、锅内水烧开后,加入少许盐,翻滚后放入饺子,开后加入少许凉水,开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

小诀窍

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦!

2、面粉一定要多揉揉,这样皮才会更精道,包出来的饺子才好吃,而且不容易破。

3、捏不准小剂子的量可以用刀切。

4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破,煮饺子的时候一定是开三下哦,这叫“凤凰三点水”,点水是为了不让水沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!


二、韭菜鸡蛋水饺的做法


韭菜鸡蛋饺子

主料main

面粉400克 韭菜350克 鸡蛋3个3人份

辅料others

虾皮40g虾皮40克 花生油15毫升 蚝油10克 香油10毫升 盐2克 饮用水170毫升 鸡蛋清30克

韭菜做馅很好吃,但是特别容易出水和变色,调好的馅儿放置不了一会儿就会出现很多汤,韭菜就会变蔫,影响口感。今天就来教大家怎么样调韭菜鸡蛋馅儿才能不出汤?调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题:洗韭菜的时候动作要轻一些,洗好之后要先把韭菜控一下水,调馅时先加入香油可以锁住水分,使韭菜不那么容易出水。最后在包馅前再放盐调味,避免杀出水分。接下来我们就一起来看一看这道【韭菜鸡蛋饺子】具体是怎么做的吧?

韭菜鸡蛋饺子的做法

步骤step

1

首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材:面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部,放入水中洗干净后沥干水分备用;把面粉倒入和面盆中,然后打入一个鸡蛋清,搅拌均匀后慢慢加入饮用水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧面30分钟左右。

步骤step

2

把3个鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了;将虾皮清洗干净备用;把控干水分的韭菜切成碎粒,切得越细越好。

韭菜鸡蛋馅饺子怎么做(韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧)

步骤step

3

取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩,还不用再切碎了。

步骤step

4

将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中,加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml,用筷子顺时针一个方向搅拌均匀,可以尝一下咸淡,最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团排气揉均匀。

步骤step

5

取出饧好的面团放到案板上,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条,用刀切成大小均匀的小剂子,再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

步骤step

6

现在就可以放盐调味了,最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会比较丑,看起来不饱满。

步骤step

7

将饺子皮两边往一起对折,然后就开始包饺子了,从右边靠下的位置开始捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧帮忙顶着推着,具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完,一个饺子就包好了。然后,依次包好所有的饺子。

步骤step

8

锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮,煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了,就可以关火出锅装盘了。

韭菜鸡蛋饺子的成品图


韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧

技巧tips

1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆,推荐大家试试电饭煲内胆,超级好用,一点儿也不粘,面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面,特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。

2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土,不是很容易清洗干净,把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水,担心韭菜出水的话,可以先不要放盐,擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。

3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅,不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色,味道还容易发腥。

4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜,不用再放其它多余调料调味了,只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加,还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁,味道更鲜美。


三、韭菜鸡蛋饺子馅怎么调

韭菜鸡蛋水饺怎么做

食材:面粉550克、韭菜500克、鸡蛋4个、清水270克、植物油、盐、姜、香油、粉丝、花椒粒适量、酱油2小勺。

步骤:

1.将粉丝用温水泡发,如果没有粉丝可以将粉条先煮熟以后再泡软。

2.面粉放入盆中,将温水慢慢的倒入面粉中搅拌均匀,尽量不要一次性全部倒入,这样比较粘手,不太好和面。

3.边倒水边和面,在和面时要顺时针一个方向将面粉搅拌成絮状。

4.直到搅拌至没有生面粉以后,将所有的面合成一个面团。

5.将和好的面团用湿布或者保鲜膜盖好防止风干,在面团静置20分钟。

6.将鸡蛋打散,在锅中加入少量的植物油,将鸡蛋液倒入,小火慢慢的用筷子进行搅拌,使鸡蛋凝固。

7.将生姜去皮剁碎,将泡好的粉丝沥干水以后剁碎。

8.在锅中加入少量的植物油,将花椒放入锅中慢慢的炸出香味。

9.将清洗好的韭菜切碎,切记不要切的过碎。

10.将熬好的花椒油导入到切好的韭菜里搅拌,再将准备好的其他原材料导入到韭菜里。用筷子顺时针的进行搅拌。

11.将醒好的面团拿出来再次揉好,并且切成差不多的小块。用手将切好的面团搓成长条,再用刀切成小剂子,将剂子擀成圆圆的小片。

12.将馅料放入小片的中间,将面饼中间捏住,再用木质从两边向中间挤,这样饺子就做好了。

韭菜鸡蛋水饺的营养价值

1.温肾补阳:韭菜具有补肾起阳的作用,尤其是对于男性遗精、早泄等问题具有很好的治疗效果。

2.益肝健脾:韭菜中具有可挥发的精油以及硫化物成分,可以散发出辛香气味,对于增强消化功能,增进食欲方面就有很好的效果。

3.行气理血:韭菜的辛辣气味具有活血化瘀的作用,对于肠炎、反胃、胸痛等情况具有很好的效果。

4.润肠通便:韭菜中复含大量的维生素、粗纤维,这两种物质具有治疗便秘预防肠癌等功效。

5.鸡蛋成分内含量最高的就是蛋白质、脂肪、维生素以及丰富的矿物质元素,这些成分在对于肝脏组织损伤修复方面具有很好的作用。

6.鸡蛋中丰富的维生素以另外多种微量元素,在帮助分解和氧化人体内的致癌物,具有非常好的效果。

相关文章

铜川美食 铜川美食有哪些

1、小丘刀剺面小丘刀剺面,传承越百年,当今名远扬,其薄如韭菜,细似挂面样,耐煮不断,柔软筋韧光滑。有道是:下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,挑在筷头打秋千,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年。推荐:...

2022-09-01 14:17:40

醋焖小鲢鱼怎么做 醋焖小鲢鱼做法

1、小鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜,擦干水分备用(水分一定要擦干哦,要不溅油)。2、净锅入底油,七成热,中火将鱼两面煎透,鱼头部分也一定要煎到。3、煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼...

2022-09-01 14:10:38

什么粉可以代替澄面粉 哪种粉可以代替澄面粉

1、生粉可以代替澄面粉。2、生粉一般指玉米淀粉,澄面粉和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。还可以将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是...

2022-09-01 13:46:21

家常炖大骨头的做法 炖大骨头的做法

1、材料:白萝卜1个、猪大骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。2、白萝卜去皮切滚刀块备用。3、猪大骨敲成段,用冷水洗干净,然后放在开水里,加少许盐、料酒焯1-2分钟,把水...

2022-09-01 13:28:04

苦瓜怎样做不苦 好吃不苦的苦瓜做法

1、将苦瓜,用清水洗干净切成两半,把里面的瓤和籽挖出来,再切片。2、碗里加入盐,破坏苦瓜的细胞液,将苦汁逼出来这样苦瓜就不苦了。3、锅烧开水,将苦瓜放进去烫水,捞出冲凉。4、蒜、干辣椒切段...

2022-09-01 13:24:30

如何做甜醋与辣醋 做甜醋与辣醋的方法

1、甜醋的做法:洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝,备用。2、将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后,加入作法1的洋葱丝浸泡均匀,置于冰箱冷藏约2天。3、取用时将作法2以食物调理机打成泥...

2022-09-01 13:16:22