炒菜的时候少不了放大蒜，但除了炒菜当佐料，大蒜还可以腌制成腊八蒜，那么腊八蒜怎么腌制才能又好吃又绿呢？一起来了解一下吧。
1、首先在选大蒜的时候，最好选择紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透变绿；
2、其次就是腌制大蒜的醋要选择米醋，用米醋泡制，更易于形成颜色翠绿的腊八蒜；
3、将大蒜去皮洗净并充分晾干，再切去蒜的底端；
4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干；
5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖；
6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化，再盖上盖子腌制七到八天就可以了。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
用料
主料；大蒜3个、
辅料；米醋适量、
1、准备米醋和大蒜。
2、把大蒜皮剥去。
3、把大蒜放入干净的瓶子里。
4、再倒入米醋。
5、米醋能泡过大蒜即可。
6、盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用。
7、腊八蒜成品图。
扩展资料
大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜的生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——黄色，而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态，加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，而蓝色素又不稳定，会逐渐转变为黄色素。
当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色，这是食物的自然颜色，并不是变质，可以放心食用。
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