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黄鳝啫啫煲做法(黄鳝啫啫煲)

395次浏览     发布时间:2022-11-07 09:30:02    

黄鳝啫啫煲,菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来,在远处都能闻到,吃下去更是口感新鲜无比,原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒,则更加卖相十足!

"啫"是广东人一种常见的做菜方法,但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵,在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热,发出"啫啫"的爆响,"啫啫菜"因而得名。

黄鳝肉鲜嫩肥美,入口极化,柔软得似布丁,像果冻,在短暂的高温下,熟的恰到好处,既保留了食物的原滋原味,又不过于生嫩,很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续,直到揭开锅盖,听到嗞嗞的响声,正式动筷时,这道菜的料理才完成。

主料:黄鳝

辅料:姜、葱、蒜

调料:胡椒粉、洋葱、辣椒(红,小)、红酒、酱油

做法

1)选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2)姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3)猛火加热瓦煲,将葱、蒜等配料用生油炒香。

4)加入黄鳝一起爆炒。

5)盖上煲盖,淋上少许红酒以去除腥味。

6)放进辣椒、果皮,加少许酱油继续爆炒。

7)黄鳝熟透后,马上熄火,趁热品尝。

用料:冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)、青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量、柱侯酱2汤匙(我买不到,用50克香爆豆豉鸡酱代替)、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许

做法

1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅,听到砂锅内"啫啫"("滋滋")作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可

学会了就赶紧做起来吧!

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