1、中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸大闸蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大闸蟹、生姜、米醋、紫苏
4、先把捆扎好的鲜活大闸蟹，用刷子正反面都刷干净
【老刘小贴士】
吃大闸蟹一定要保证是鲜活的，死蟹氨基酸分解会产生毒素对人身体有害
5、然后再把生姜一半切姜末一半切姜片。再把清洗好的大闸蟹放入冷水锅中，再放入姜片、料酒，紫苏包去腥祛湿，然后还盖上锅盖，大火烧制沸腾的临界点
【老刘小贴士】
先把大闸蟹放入锅中煮是为了让大闸蟹充分吸收生姜、料酒和紫苏的味道
但不能烧的时间太长，烧的时间长了，大闸蟹中的蟹黄就会煮出来营养也会流失
6、烧到像这样似开非开时捞出大闸蟹，再在蒸屉上摆上姜片去腥祛湿，然后再把大闸蟹肚子朝上放在蒸锅中，大火蒸十五分钟
【老刘小贴士】
1. 大闸蟹是寒性的，所以大闸蟹再美味也不能多吃，最多吃两三只就可以了
2. 肚子朝上蒸大闸蟹才保证营养不会流失
7、这时再在姜末碗中放入米醋作为蘸蟹料汁。蒸的时间到时打开锅盖，夹出大闸蟹放入盘中，剪去捆扎大闸蟹的绳子，配上米醋美味即成。这样一盘非常鲜美的清蒸大闸蟹就做好了
8、挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
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