武汉人想念的食物除了热干面，还有排骨莲藕汤，武汉亲人开视频教我做

我舅舅家住在武汉，疫情爆发以后，家人们一直都通过手机上的家庭群关心着舅舅一家的生活点滴，从最初的紧迫、担心，到现在家人们也终于可以在群里开开玩笑，聊聊其他的话题了。

昨天在网上看到一张漫画，漫画说“热干面醒了，被按下暂停键的湖北开始重启了！”，心里一时很有感触，于是我就把这张漫画转发进了家庭群，还问舅舅：“最想吃的是不是武汉热干面？”。

舅舅说“热干面肯定想吃，但除了热干面他还有一样想吃的东西，也是湖北特色，那就是一碗喷香馋人的【排骨莲藕汤】！”。

小锅我对这湖北特色的【排骨莲藕汤】印象也很深，以前每次去舅舅家做客，舅妈都会炖上一大砂锅的【排骨莲藕汤】来招待我们，湖北的莲藕品质很好，炖出来的汤又香又甜，令人百吃不厌！

最近家里正好刚买了莲藕，冰箱里还冻了几根排骨，于是就央求舅舅远程教学，教我做这令他十分想念的【排骨莲藕汤】，让他也隔着屏幕解解馋。

舅舅说做【排骨莲藕汤】最好是选择【粉藕】，也就是我们常说的【七孔藕】，比起【九孔脆藕】来，【七孔粉藕】的淀粉含量更高，更适合用来煲汤，软糯拉丝，口感极佳。

除了莲藕以外，舅舅还让我准备一把花生，用开水把花生泡发30分钟，再和莲藕一起用来炖汤，这样汤的香味会更加浓郁。

因为排骨是在冰箱里冻过的，所以舅舅建议我先把排骨焯遍水，焯点多余的血沫和杂质，虽然排骨焯水的步骤会让排骨的香味流失，但后面多加一个步骤，炖出来的汤味道一样香浓。

舅舅所说的多加的一个步骤，其实就是把焯好血沫的排骨放进油锅里煎一下，油不需要太多，先爆香几片姜片，之后把排骨放入锅中，绕着锅边淋一勺料酒，之后小火慢煎，把排骨表面煎出金黄色，这样排骨的油脂就会充分释放出香气。

排骨煎好，直接在炒锅中加入足量的热开水，油脂在遇到开水的时候瞬间溶解，开大火煮2分钟，这样浓香的油脂就会融化在汤水中。

操作到这一步就可以把炒锅换成汤锅或者砂锅了，汤锅或者砂锅都是口小肚子大，煲汤的时候水分不易流失，这样煲出来的汤味道会更好。

排骨换好锅后，把莲藕和花生也一起放入锅中，再加入适量的盐调味，盖上锅盖开小火慢炖，至少炖足1个半小时，这样一锅鲜香馋人的【排骨莲藕汤】就炖好了。

不要担心莲藕炖的时间长会化掉，莲藕这食材不仅耐炖而且是炖得越久味道越好，整个过程中唯一需要注意的是，所有食材放入汤锅后，水量一定要充足，炖的中途不要再加水，不然会把汤的味道冲淡。

特殊时期，舅舅隔着屏幕一步步教我制作他最想念的味道，这湖北特色的【排骨莲藕汤】炖好后浓郁香醇，莲藕的清甜中和了排骨的油腻，真是让人越吃越喜欢。

今天在网上看到武汉解封的日子已经确定了，熬过了寒冬，我们终于盼到春暖花开，用不了多久我们就能去到湖北、去到武汉，和亲人们一起吃热干面、吃豆皮、吃小龙虾、吃排骨莲藕汤……

小锅划重点

1、如果排骨是用的冻排骨，可以先焯水后再煎一遍，然后再炖，这样就不怕排骨不香了。

2、炖汤的时候可以加一把花生，这样炖出来的汤香味更浓郁。

3、炖汤的莲藕要选择七孔藕，这样炖好藕吃起来口感软糯。