一场蒙蒙的秋雨过后，气温陡然下降，早晚已经能感到丝丝的凉意。可猪肉的价格却热的不得了，几乎一天一个价格，从未想到猪肉的价格能涨价到30元的，真是有些吃不起了。还好有不少能代替猪肉的肉类，价格并没有上涨太多，鸡肉最近就是我家餐桌上的常客了，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且美味的烹饪方法更多，论营养价值和味道，一点也不会比“昂贵”的猪肉差，今天就来分享6种鸡肉做法，上桌就吃光，天天不重样。

三杯鸡

所需食材：鸡翅，米酒，生抽，香油，猪肥肉，糖，盐，老抽，小葱、姜、蒜。

1、将切薄片的肥猪肉放在平底锅内炼猪油，小火慢熬出油，直接用猪油也可以，大概是一勺半的量。

2、葱姜蒜放在猪油中爆香锅底。洗干净沥水的鸡翅放在锅内煎至两面金黄。

3、鸡翅两面金黄后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大约是3勺，米酒5勺，香油1勺的样子，翻炒一下，让配料充分化开。加入1勺糖，1勺生抽，适量的盐。

4、将所有的鸡翅和汤汁全部倒入砂锅中，加入适量的水淹没鸡翅，盖上锅盖，中小火炖45分钟即可。

白切鸡

所需食材：三黄鸡、生姜、香葱、黄酒、盐；花生油、生抽

1、做白切鸡食材的选用自然是最重要的，首先你要保证是一整只新鲜的鸡，不能用冰冻的的冷藏鸡，我也不建议用半只的。准备姜和香葱适量。

2、找一个大而深的锅，能够轻松淹没整只鸡为佳，注满清水，加入三勺盐、三勺黄酒、生姜片和香葱，大火煮开。煮水的过程中，把鸡爪塞到鸡肚子里，撑大腹腔，方便等会的操作。

3、水大火煮开5分钟以后，转小火让水冒小泡，然后就要开始“吊水”了，手拿着鸡头，把整个鸡身子放在锅中，往水里游一圈，时间大概10秒左右，然后提起来沥水30秒，如此反复3次，鸡的表皮基本已经熟了。

4、浸熟，火转最小火，把整只鸡浸入到水中，不要盖锅盖，保持水温不沸腾，根据鸡的大小，浸泡25-35分钟。

5、过冰水，迅速对鸡肉进行冷热刺激，才会让外皮彻底绷紧，口感爽脆Q弹，鸡肉也会变得紧实。在冰水中浸泡5-8分钟。把鸡肉捞出来斩件，先卸掉鸡腿，然后鸡翅、鸡脖子、最后将鸡身子一劈两半，切成均匀的鸡肉块即可。

大盘鸡

所需食材：土鸡、大土豆、青椒、啤酒、洋葱，大蒜，糖、郫县豆瓣酱，葱、姜，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。

1、鸡砍成大块，放水里浸泡去除部分血水，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块。

2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。

3、土豆煮到七成熟，不嫌麻烦的话也可以用油炸熟更好，切成滚刀块备用。

4、放入十几颗冰糖炒糖色，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。加入大蒜，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。

5、加入一整瓶500毫升啤酒，加2勺生抽生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，放入青红椒，洋葱，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。

虎皮辣椒酿鸡脯肉

所需食材：辣椒，鸡脯肉；鸡蛋，小葱，姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉适量

1、辣椒去掉里面的籽，清水冲洗干净。将辣椒切成长短均匀的段，鸡脯肉用绞碎，葱姜蒜剁碎，和鸡肉一起放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、把腌好的鸡肉馅塞进辣椒块中，填好以后，辣椒两头露肉的地方蘸上干淀粉。准备一碗料汁：生抽2勺，蚝油、麻油各1勺，味精少量，加入半碗水，搅拌均匀备用。

3、炒锅内放油大火烧至八成热，将辣椒块倒入锅内。先煎两端有肉的地方，煎至微黄，然后再煎辣椒的其他面，煎至起皱即可。

4、倒入料汁，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮至起泡收汁，关火出锅。

清蒸鸡腿肉

所需食材：鸡腿、小葱，蒜，姜；小米椒，料酒、老干妈豆豉辣椒油，生抽，白胡椒粉1调羹，味精，糖，盐适量。

1、将鸡腿肉洗干净以后，斩成小段，冲洗干净血水备用；小葱切段，姜和蒜剁成茸备用，喜欢带一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎备用。

2、鸡肉焯水，水中加入三勺料酒，将鸡块冷水下锅，水煮开以后，鸡肉变色后捞出控水备用。

3、焯过水的鸡肉放在碗中，加入1勺老干妈豆豉辣椒酱，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖调味，再根据个人口味加入适量的盐，抓匀以后腌制20分钟入味。

4、将腌制好的鸡腿肉放入到敞口盘中，蒸锅中加足够的水，大锅旺火蒸20分钟即可

鸡肉丸子

所需食材：鸡胸肉、黄瓜、葱，姜，糯米粉；料酒、五香粉、胡椒粉，鸡精，盐。

1、把鸡胸肉处理干净以后，切成小块加入破壁机中，根据鸡肉的多少，放入适量的小葱和姜片，将食材搅碎成泥状。

2、将黄瓜切成细碎的小丁，用盐稍微腌制一下杀一下水，加入两勺糯米粉，一调羹的五香粉和胡椒粉，加入适量的盐和鸡精，2勺料酒备用。

3、把搅拌好的鸡肉泥倒入碗中，和准备好的调味料混合在一起，用筷子顺着一个方向搅拌上劲3分钟，时间长点更好。

4、锅中烧水，用虎口将鸡肉泥捏成丸子状，水烧开后，依次捏入锅中。锅中水保持中火，将鸡肉丸子煮到浮起的时候，丸子基本上就熟了。

5、将煮熟的丸子投入冷水中冷却，进一步提升起筋道的口感，完全冷却以后，就可以捞出来控水后食用了。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天将更新鸡肉的另外六种做法：辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻辣鸡丝、米酒鸡块、黄焖鸡、芙蓉鸡片。