罂粟油的药用价值及危害（开窍︱罂粟壳有毒，但你知道罂粟籽却是好调料吗？）

■罂粟壳是一种绝对被禁止作为食品调料的原料，含有很强的毒性

12月24日，国家禁毒办、公安部、食品药品监管总局、工商总局日前联合下发《关于严厉打击在食品中添加罂粟壳行为的通知》（禁毒办通〔2014〕62号），表示将以“零容忍”的原则严厉打击在食品中添加罂粟壳犯罪行为。

通知要求食品药品监管部门要重点加强对小餐馆、火锅店、烧烤店、麻辣烫店、麻辣香锅店、凉皮店、面皮店、小吃店等的日常监管和重点抽检。

罂粟是一种提炼鸦片等毒品的原料，罂粟壳中也含有大量的吗啡等物质。

因此，罂粟壳在中国属于管制麻醉药品。

2014年，陕西、江西、江苏、贵州、四川等多地陆续曝出餐饮企业、食品经销商使用、贩卖罂粟壳的新闻。

12月9日，南京市食药监局召开新闻发布会，称在此前开展的火锅底料专项检查活动中，一家火锅店的底料被查出含有罂粟碱成分。

从事厨师行业多年的江先生说，四五年前，他的一个同行朋友开火锅店，就用了罂粟壳。“那时管得也不严，用罂粟壳就像用八角、孜然一样，用来调味的。”

他说，炒菜时，厨师一般是“不屑”用罂粟壳的。不过，有些人在做卤菜和汤菜时，可能会用到的。

“用没用那东西，行家是能尝出来的。”江先生说，用了罂粟壳，食物确实会有一种特殊的香味。吃久了肯定会觉得别家的食物“不对味”。

■罂粟壳被作为火锅调料，实际上根本无法增加食物的鲜味

然而实际上，火锅底料中加入罂粟壳，真会增加食物的鲜味吗？

中国药物依赖性研究所教授陆林认为，罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。

“大多罂粟壳本身就是没有味道的，何来‘提味’一说？有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，这么看来，要说提味也不会是‘鲜美’的味道。”

中国烹饪协会副秘书长乔杰则指出，火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小，尤其是清汤汤底，它的主要作用是将菜涮熟，而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其它辅助调料。

河南省禁毒总队专家也表示，餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。

罂粟壳对“瘾君子”不起作用，但普通人吃了罂粟壳火锅，会出现脸部发红，心跳加快等，长期食用对身体伤害很大。

■很多人可能是混淆了罂粟籽和罂粟壳的调味作用

然而，说罂粟对烹饪只有坏处也并非绝对。

说罂粟壳对烹饪有好处的人很有可能是混淆了罂粟籽和罂粟壳。

罂粟籽，又名御米，是罂粟的种子。

与富含毒素的罂粟的枝、叶、壳不同，罂粟籽几乎不含毒性，并且是一种在世界各地广泛使用的调味料。

罂粟籽是一种药用价值极高的植物，它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油。

有记载在苏美文明时代，人类已经会使用罂粟籽，一百多年来，欧美国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。

罂粟籽可为食品增添鲜美的味道，增强食品原味；肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效。

■灭活加工以后的罂粟籽，其实是一种很好的调味品

在大多数国家，罂粟籽作为传统调味品可以较方便地从当地超市买到。欧美主要用于各种糕点。在印度，罂粟籽会被制成粉加入饮料中。

如今，国内部分饭店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上，也开始使用这种珍稀的调味品。

受近代毒品影响，营养佳品罂粟籽油很长一段时间内在中国受禁，国家禁止任何机构开发罂粟籽产品。

1992年，国际标准ISO676－1982中已将罂粟籽列入调味料名录。

而按照国际标准制定的中华人民共和国国家标准（GB／12729－91）已将罂粟籽作为香辛调味料。

目前用于调味料的罂粟籽全部经过“灭活”才能销售，也就是经钴－60照射后使罂粟籽失去植物种子的生存活力，从而确保不会被扩散种植，对社会是安全的。

2006年6月6日，国家卫生部批准“御米油（罂粟籽油）为新资源食品，御米油（罂粟籽油）这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油也终于缓步“开禁”了。