在我们平常的节假日里，会有不少亲朋好友来家里聚餐，皮蛋是一道不可多得的凉拌菜，酸辣可口，入口爽滑，但是很多人除了不会做好吃的皮蛋以外，还在买皮蛋的时候并不能很准确的挑到质量较好的皮蛋，所以阿飞应允朋友们的要求，在今天再教大家做好吃的线椒皮蛋的同时，也跟大家讲解一下如何挑选到质量较好的皮蛋。

一 在我们购买皮蛋的时候，一定要仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

二 将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

三 如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。而且好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。

左无黑斑，右有黑斑（对比图）

好了，以上就是阿飞认为挑选皮蛋的种种方法，如果有需要的朋友可以点击收藏。

下面阿飞就为大家带来怎么样才能做好凉拌双线椒皮蛋的方法。

话不多说 我们开始操作。

首先我们准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感，然后把皮蛋清洗干净

把洗干净的皮蛋切成均匀的小块，在这里，阿飞提醒大家，一个皮蛋最佳的话是分成四瓣到六瓣，不宜过多也不宜过少，切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋会整齐不沾刀，要不然粘刀的话不仅影响美观，还影响层次，切好后摆放在盘中备用。

接着，到了我们关键性的一步，我们准备配料，青红线椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈青红椒用来配色，这样会比较好看。

接着准备几粒大蒜，用刀背拍碎，记住，一定要拍，因为切的话不容易入味，拍成蒜末，然后准备一小块生姜，先切成薄片，在改刀切成姜末，最后把所有的配料搅拌均匀备用。

在锅入倒入适量的植物油，等油温热起来的时候，关火，把热好的油倒入配料中，在这里，阿飞提醒大家一定要小心，家里有小朋友的要注意，不要被烫到，这一步非常的关键，油温不够热的话是不能将配料烫出香味的。

接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜 生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，这样做出来的凉拌汁不仅香气扑鼻，而且口感爽滑，最后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。

紧接着在烫热的配料里加入两克的食盐，一克的味精，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋五克进行均匀搅拌，最后把调好的凉拌汁均匀的倒在皮蛋的上面，这样做出来的皮蛋不仅香气扑鼻，而且口感爽滑。喜欢的朋友可以在家里试一下，等家里来客人绝对是一道硬菜。

好了，这道简单易学的青椒皮蛋做好了，炎热的夏季，再配上啤酒，美得很！