10块钱一块的东坡肉，用清水炖就大错特错了，正宗做法无水无油！

把子肉是徐州大街小巷非常火爆的小吃，香气四溢、肥而不腻的把子肉，卤至入味的海带、豆干、花干、素鸡等，配上一大碗米饭，浇上一勺肉汤，单单是看着都馋了！而在把子肉店，最好吃的还不仅仅是把子肉，砂锅里方方正正的、用绳子绑着的肥瘦相间的东坡肉才是极致美味！10块钱一块的东坡肉用剪刀将绳子剪开，筷子要轻轻地将肉夹起来，送入嘴中，真正的入口即化的口感，即使不爱吃肥肉的人也难抵这美味的诱惑！

据说东坡肉始于徐州，完善于黄州，名扬于杭州，东坡肉并非苏东坡所创，而是为纪念苏东坡而以此命名。苏东坡任徐州知州之时，恰逢洪水围困徐州，苏东坡身先士卒率领军民日夜奋战，保住了徐州城，大家为感恩，杀猪宰羊上府慰劳，苏东坡便指点家人将猪肉加工成红烧肉，回赠给老百姓，老百姓亲切地称红烧肉为“回赠肉”。而到了黄州任团练副使之时，由于黄州的猪多肉香，而价格却十分便宜，苏东坡甚至亲自制作红烧肉并写下一首《猪肉颂》。等苏东坡再到杭州任知州之时，又一次带领浙西人民度过了最艰难的时期，大家都说苏东坡在徐州和黄州时喜欢吃猪肉，便又纷纷送去猪肉，苏东坡也是又一次指点家人将猪肉切成四方块，煮熟送给疏浚西湖的民工们吃，民工们亲切地称红烧肉为“东坡肉”！后来经过一代代厨子的更新改良，东坡肉变成了闻名全国的杭州名菜。

东坡肉的精髓是，不加一滴水一滴油，而是用黄酒小火焖至酥烂，为了防止肉在焖煮的过程中松散开来，便用绳子将四方块的肉捆绑起来，而焖煮好的东坡肉，肉皮软糯，肥肉真的达到了融化的状态，瘦肉也是酥烂无比。今天就跟大家分享这道菜的家常做法！

【东坡肉】

食材：五花肉500克，黄酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生姜1块。

【步骤】1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒，黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦！

7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！

吃的时候用剪刀将棉线剪开，一口肉一口米饭，超级好吃哦！黄酒代替清水炖出来的猪肉散发着黄酒的香气，吃起来一点儿也不油腻。中秋快到了，学会了团圆宴给家人露一手吧！

【小贴士】

1、肉焯水用冷水，而不是热水。

2、只有用砂锅炖才能保证2个小时的小火慢炖不会干锅，要是用别的锅中途一定要注意看着，别糊锅了。

3、黄酒在焖煮的过程中，酒精都挥发掉了，孩子是可以吃的。