#「闪光时刻」主题征文 二期# 鲈鱼是特别适合用来清蒸的鱼，鲈鱼常见的有海鲈鱼和1淡水鲈鱼。它的肉质细嫩刺少，并且鲈鱼的个头一般也多在一斤半以上，因此这个大小比较适合家庭制作。

现在这个季节正是海鲈鱼大量上市的季节，因此它的售价也不贵，我们这里市场上新鲜的海鲈鱼正常售价也就在12元左右一斤，而且个头基本都在2斤左右。

新鲜的鲈鱼最原汁原味的吃法，那么一定非清蒸莫属。清蒸鲈鱼要想做的肉嫩不腥造型美，只要掌握好这“3要点”，在家里一样也能做出媲美酒店大厨的出品。

1.鲈鱼的改刀:鲈鱼改刀是鲈鱼漂亮的关键，鲈鱼改刀的方式不少，但是不论哪种改刀方式其主要目的就是为了美观、入味和便于成熟。

2.鲈鱼的腌制:鲈鱼要想不腥入味，那么提前腌制是非常关键的，一般情况下鲈鱼腌制所用的调料不过是料酒、葱姜和胡椒粉，不过腌制时最好给鱼做个按摩，腌制时间稍长一些，这样才会起到去腥增香的目的。

3.鲈鱼蒸制的火候:鲈鱼蒸制时间过长会使鱼肉变老，这样吃起来鱼肉不够鲜嫩，因此蒸鱼的时间最好控制在上汽后6分钟左右，鱼眼变白凸起为好。

分享一道【孔雀开屏鱼】的做法:

【主要食材】:新鲜海鲈鱼一条（约重2斤）、料酒、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蒸鱼豉油

【制作方法】:

一，鲈鱼的清理和改刀

（1）.鲈鱼清洗干净，刮去鱼鳞，用手抓住鱼两边的鱼鳃使劲往外一拽，把鱼的内脏带出来。然后清洗干净，清洗时把手探进鱼腹给它抠洗干净。

（2）.清洗好的鲈鱼用刀剁下头尾，在鱼头的下颌剁一刀，使鱼头可以平铺在盘中。

（3）.把鱼的脊背部面朝自己，然后把鱼切成腹部相连的几段，以鱼块能够翻转过来鱼肉朝上为好。切好的鱼入清水中洗去血水，这样也可以清理净鱼腹中没有掏干净的内脏。

二，腌制

（1）.清洗干净的鱼头、鱼尾和鱼尾入盆中，加入料酒、胡椒粉和花椒粒，把葱姜攥出汁水给鱼做个按摩。

（2）.把按摩后的鱼腌制20分钟左右，然后抖去上面的花椒粒，把鱼头平铺在盘中，鱼身的肉翻转过来围在鱼头后面成扇形，摆上鱼尾呈“孔雀开屏状”。

三，蒸制

（1）.蒸锅上汽后把鱼入锅，盖盖蒸6分钟左右关火，少停1分钟后揭盖取出，泌去鱼盘中多余的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。

（2）.切点葱丝香菜丝摆在鱼身上，沿盘边倒上蒸鱼豉油，锅中入油油冒烟后趁热淋在鱼身上即可。

不光清蒸鲈鱼掌握好这“3要点”后会肉嫩不腥造型美，清蒸其它鱼类时也可以选用这个方法，只要鱼够鲜活，那么蒸出来的清蒸鱼都不会比酒店大厨蒸的差。