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月饼皮的做法及配方窍门(吃了这碗不用松弛静置的月饼皮配方,一口下肚感觉超暖)

194次浏览     发布时间:2023-03-05 08:30:03    

这是我刚入门的时候在本地的烘焙店付费学习的配方 用了几年,用得比较习惯

By 我姓揭呀-JJJ

用料

  • 转化糖浆 75克
  • 花生油 15克
  • 枧水 2克
  • 中式面点粉 115克
  • 咸鸭蛋黄 11个
  • 莲蓉馅料 500克

做法步骤

1、-转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀

2、-加入中筋面粉,拌一下,手揉到面团光滑,我直接用面包机混合,20分钟即可。揉好后分成20克一个

3、-揉好的饼皮

4、-咸蛋黄放到烤盘中130度烤10分钟 -

5、-分馅料,烤好的蛋黄包进馅料里面,滚圆,每个55克

6、-月饼皮包月饼馅包好,用毛刷刷一下模具,再刷一下月饼表面,再去压膜就没那么容易沾

7、-月饼全部压到金盘中,喷水,放入烤箱200度烤5分钟定型

8、-拿出来刷两次蛋黄液,再入炉150度烤15分钟即可

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