芥末这种东西相信大家都不陌生，尤其是吃日料时，这是一种不可缺少的调味料，吃过芥末的小伙伴们一定对它记忆深刻，因为它的味道让很多人都难以忍受，但小伙伴们真的了解芥末吗？芥末是由什么制作而成的呢？很多人以为芥末起源于日本，其实起源于中国！
芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
也有用山葵的块茎或者根制成的芥末，日本的有些高档餐厅会使用这种芥末，而且大多数都是从我国进口的，但是山葵根价格昂贵难保存，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
芥末的味道重且微苦，辛辣芳香，味道十分的独特，芥末粉润湿以后会有香气喷出，除此之外，芥末具有催泪性的强烈刺激性辣味，能够刺激人体的唾液和胃液的分泌，从而使人增进食欲，让人更加想吃东西，芥末和清淡的食物一起吃是很好的搭配。
芥末还有很强的杀菌功效。可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，因此生吃三文鱼等海鲜食品时经常会配上芥末。芥末也可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。也可以与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
日常生活中，我就喜欢芥末的味道，蘸上一口，那感觉酸爽，越吃越上瘾。献上我平时煮的一道菜：西兰花芥末炒虾仁。
原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末，盐
做法： 1.西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。
2.锅中油热，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。
3.倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。加点芥末。
4.炒个1分钟即可出锅。
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