药膳：触手可及的“财富”

或许在日常生活中，大家都会觉得药膳离自己非常遥远，认为平常很少能用的上；有的缺少中医养生保健常识的人，更是对药膳知之甚少，不知道药膳有什么用。事实上，药膳的知识和功效作为古代先贤带给后人的宝贵财富，早已悄悄地融入人们的血液里，并已成为生活的一部分。当身体气血虚弱时，可以熬些可口的阿胶大枣粥以补益气血；雨雪天气受了风寒时，人们也会及时给自己准备一碗姜汤，用来解表散寒。许许多多简单朴素的药理知识，无疑是百姓对药膳最简单的理解，以最温柔、最简朴的方式呵护我们的身体。这种无形的“财富”，自然是对炎黄子女最好的馈赠。

莫滑入亚健康状态的“泥沼”

众所周知，药膳不仅能够帮助人类抵御疾病，在“治未病”这方面也有着巨大的贡献。近年来，伴随环境因素、行为因素、生活因素、生物学因素和医疗卫生服务方式等诸多因素的改变，人类对自身健康状态的关注也发生了变化，大众健康观也从既往的“已病图治”为重点转变为“养生保健，未病先防”。但即使许多“健康人”非常注重于良好的养生理念，但受竞争压力、人际关系、情绪焦虑的负面影响，身体状况常常不知不觉中滑入亚健康的“泥沼”。此时并没有出现器质性的疾病，而精力、活力、耐力和免疫力却有所下降，机体的功能也在走“下坡路”。这种变化往往比较轻微，不易被自身和他人所察觉，正如《灵枢·玉版》中所说:“积微之所生也”。

药膳，“治未病”的好帮手

在上述背景下，“治未病”、“药膳”这类概念越来越多地进入到人们的视野中。“治未病”一词首见于《内经》的《素问·四气调神大论篇》:“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。”《内经》非常重视人体的正气作用，强调在疾病未发生之前，就要积极采取预防措施，以防患于未然。而其中饮食便是针对“治未病”非常重要的一环。《内经》《素问·脏气法时论》载有饮食疗法对五脏施治的原则:“肝苦急，急食甘以缓之”“心苦缓，急食酸以收之”“脾苦湿，急食苦以燥之”。食物之所以有治疗之功效，主要是因其与药物一样本身有性味偏胜。人们可以利用食物的不同性味，针对疾病的性质，采用正治、反治、八法等手段调整人体气血、阴阳，像药物一样祛邪扶正，达到阴阳平衡。其次，药膳的原料非常广泛，虽然不像普通菜肴一样百无禁忌，但相较于药剂也是更加多样和贴近人们的生活。同时，药膳的种类也摆脱了方剂的剂型限制，让它有了更多的可能性。

冬季药膳：不妨试试如下两款

寒冷的冬日，正是进补的好季节，在此为大家推荐两道既美味又健康的特色药膳。

1.栗子炖乳鸽

食材：栗子200克，乳鸽2只，虫草花（干）20克，生姜2片。

烹调方法：将乳鸽洗净斩件，栗子去壳和皮，切成两半，虫草花稍冲洗。把所有备好的材料放入炖盅内，加水600-800毫升，先大火煮开，而后转小火，炖煮1.5-2小时，加盐调味出锅即可。

推荐理由：栗子炖乳鸽为平补之方，能益气健脾，补肾强筋。初冬时节，无需大补，平补当宜。平补比较适合的就是一些药食两用的材料，这道药膳中选择了有补肾益脾之效的栗子和补气益肾的乳鸽。乳鸽与栗子相配，虽平和，但功效倍增。这道膳食中还添加了有助增强免疫力的虫草花，虫草花自带香气，炖出来的汤也自有一股香气，让人食指大动。

2.当归生姜羊肉汤

食材：当归9克，生姜15克，羊肉500克。

烹调方法：羊肉洗净斩件，生姜洗净切片。先煮羊肉，大火烧开后小火炖煮1小时，以羊肉汤煎当归、生姜，然后去当归、生姜而服食羊肉汤。