自从学会这个正宗手工米凉糕做法，甜软凉滑太适合夏天了

食材准备清单：

糯米500g、大黄米250g、米酒300g、南瓜80g、白砂糖15g、果干10g、蜂蜜冲水半碗

操作步骤：

1.准备500g糯米和2250g大黄米，淘洗干净，大黄米是有粘性的米，不是小米喲，大家要注意区分，不要选错食材哦

淘洗干净的米中加入等量的清水，然后分别在糯米中倒入200g米酒，大黄米中倒入100g米酒，搅拌均匀。米酒的加入不仅可以促进糯米和大黄米的发酵，使凉糕更吃起来软糯，还可以增加酸酸甜甜的气味，使整个凉糕口味更有层次感，而且可以促进消化和吸收。

盖上保鲜膜，进行发酵。室温25°左右的情况下，大概需要发酵3天2夜，所以要吃凉糕的话要提前做好准备呀

如果室温比较高的话发酵起来可能会更快一些，具体时间只要看一下米的发酵状态就可以了，打开保鲜膜，搅动米，出现细小均匀的气泡就可以了，有清香的微微酸味状态最佳。

2.将发酵好的米淘洗一遍，去除发酵产生的酸味

然后装入耐高温的容器中，分别加入没过米的水，大黄米中可以稍微少加一点儿，加入80g南瓜一起蒸熟

加入南瓜不仅可以增强适口性，还可以促进消化，顺便可以增加颜色，使成品颜色更好看

盖好耐高温保温膜，防止水蒸气滴入，水烧开后计时蒸45分钟

3.取出糯米饭，依据个人口味加入白糖，然后用擀面杖或者捣压锤将糯米饭捣烂，成粘稠状

然后加入自己喜欢的果干，喜欢的可以多放一些，如果比较大的话可以稍微切碎些，然后搅拌均匀

然后准备好容器，不锈钢果盘或者烤盘都可以，先在底部铺上一层保鲜膜，保鲜膜上刷上一层薄薄的熟油，最好是橄榄油或者色拉油，气味比较小。涂点儿蜂蜜水也可以防粘，效果比涂油差一点儿。

再倒入糯米饭，然后戴上一次性手套，蘸上一些蜂蜜水，将糯米饭按平，先放在一旁备用

再来处理大黄米，依据个人口味加入白砂糖，将大黄米捣烂成糊

倒在糯米饭上，手蘸蜂蜜水，将它按平，可以稍微用力一些，这样可以使黄米和糯米粘合得更紧实，脱模时不易分层

然后将两边多余的保鲜膜向上折，将饭团严实地包住

4.包好后放入冰箱冷6小时以上定型，或者直接冷藏过夜

冷藏好取出，撕开保鲜膜，切成喜欢的大小就可以了。在刀上沾一点儿蜂蜜水就可以防粘，在切的时候可以轻松运刀，而且切面都很光滑

糯叽叽又不粘牙，而且不仅有米香，酒香，还有淡淡的果干的酸甜，太适合夏天了！

酸酸甜甜，QQ弹弹，软糯可口，老幼皆宜！

保证孩子吃一次就会爱上它，也许多年以后这就是他对夏天的味道的记忆……