最近我家经常做发糕，有红糖发糕，还有红枣发糕，以及紫薯发糕，但是我家最爱吃的还是大米发糕。大米发糕做法简单而且用到的食材也比较常见，它比红糖发糕的热量低，比红枣发糕吃起来更加蓬松暄软，所以大米发糕成了我家的最爱。做大米发糕的时候关键在于发酵的过程。发酵好了的大米发糕，蒸出来蓬松暄软又好吃，而且里面有很多小泡。但是如果发酵不好，它会变得硬邦邦的，一点也不松软，那么大米发糕怎样发酵才好呢？今天就和大家分享一下大米发糕的正确做法，用家里的一碗大米就能做出一大盆儿，大小朋友都爱吃。爱做美食的朋友，仔细往下看吧！
——大米发糕——
准备食材：普通大米1斤（一碗左右），鸡蛋2个，酵母5克，白砂糖100克，泡打粉5克，红枣6颗，葡萄干适量。
操作步骤：
1.首先将准备好的大米放入清水中多清洗几次，这样做出来的米糕不会粘牙，然后放在清水中泡发一晚上备用。
2.然后将泡发好的大米清洗干净，沥干水分，加入鸡蛋两个，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
3.然后将其放入料理机中打碎打成米糊，打的越细越好，这样吃起来的米糕才会更细腻。（家里没有料理机的可以直接换成大米糊做，这样就省去了泡发时间和破壁时间。）
4.关键的一步是发酵。接下来我们将5克的酵母放入适量的温水中，搅拌均匀备用。将准备好的白砂糖以及泡打粉全部放入米粉中，盖上保鲜膜醒发至1倍大。
5.发酵好了之后，我们需要用勺子搅拌一下，将里面的气体赶走，然后我们准备一个八寸大的蒸盘，在上面刷刷刷的食用油，将发酵好的米浆倒入蒸盘中，然后在表面撒上切好的红枣碎，自己葡萄干就好啦！
6.蒸锅中加入适量的清水，大火烧开，将米浆放入其中蒸制15分钟，15分钟后大米发糕就做好啦！
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