苦瓜的家常做法大全分享，开胃败火，全家都爱

春季天干物燥，气温多变，人易口舌生疮、皮干目涩，宜多吃碱性蔬菜，平衡体内酸碱度，增加维生素A、C、E、钙、铁、锌等多种维生素、矿物质和粗纤维的摄入。

苦瓜，又叫凉瓜、癞瓜，因为苦，被人忽视，其营养价值也就被低估了。却不知它能满足上述要求，其中的苦瓜苷和苦味素有增进食欲、健脾开胃的效果；丰富的蛋白质和维生素C也能提高机体免疫力；生物碱类物质奎宁有利尿、清热、明目的功效。

今儿分享3道苦瓜吃法，凉拌、煎煮（蒸）、快炒，美味又营养，真是爱透了。

---【凉拌苦瓜】---

苦瓜焯水后没有那么苦了，过一下凉水更加脆嫩，翠绿的颜色也十分养眼；葱油酱汁，温润爽口，是一道简单又开胃的爽口菜。

【主料】 苦瓜1根

【调料】 油15克，大葱1段，酱油15克，米醋10克，盐1克

【制作】

1. 丝瓜洗净；

2. 剖劈两半，用勺子将籽和瓤刮净；

3. 斜切薄片，大葱切细丝；

4. 丝瓜入放了1克盐的开水中，焯烫15秒捞出；

5. 过凉水，沥水装盘；

6. 小锅烧热油，微冒轻烟时关火，葱丝入锅激发出香味，倒入酱油、米醋；

7. 连同葱丝一起浇在苦瓜片上，浸泡5分钟充分吸味。

【私房话】

1. 苦瓜的白瓤尽量刮干净，一是降低苦味，二是使苦瓜口感更脆嫩；

2. 苦瓜焯水再过凉水，可保持翠绿的颜色和清脆的口感；

3. 葱油比直接倒酱醋汁味道更香浓，也可根据口味和喜好调整。

---【苦瓜酿肉】---

这道苦瓜酿肉虽然颜色不翠绿了，但是口感很不赖。香浓鲜嫩的肉馅，软嫩多汁的苦瓜，好吃解馋还不上火。不管是煎还是蒸，都不影响它的营养价值以及带给舌尖的快感。

【主料】 猪肉馅150克，苦瓜1根，油15克

【调料1】 盐2克，酱油15克，料酒15克，小葱1棵，淀粉15克，凉水15克

【调料2】 淀粉10克，蚝油15克，凉水30克

【制作】

1. 备料：长苦瓜洗净；

2. 肉馅加【调料1】混合均匀；

3. 苦瓜切1公分厚的圈，用勺子挖掉瓤，入放了少许盐的开水中焯烫15秒；

4. 苦瓜圈用肉馅填满；

5. 平底煎锅中倒油，苦瓜肉圈入锅，中小火煎定型后翻面煎；

6. 煎好的瓜圈放一旁，将剩余的也两面煎好；

7. 倒少许水，盖盖焖煮2分钟；

8. 【调料2】入碗调匀，淋入锅中，小火加热，芡汁黏稠呈透明状，出锅。

【私房话】

1. 这道菜也可以用蒸的方法，口感更清爽：入开水蒸锅，蒸5分钟，沥出的汁水勾薄芡，煮到黏稠透明后淋在苦瓜圈上；

2. 苦瓜焯水可去除部分苦味，也不会因为受热收缩而使肉馅与苦瓜脱离；

3. 肉馅中不要打太多水，水越多，收缩越大，成品就不饱满了。

---【肉片炒腐竹苦瓜】---

苦瓜与搭配同炒的菜相互衬托却又各有特色，味道上互不干扰，很有“清者自清”的风范。这道肉片炒腐竹苦瓜，说不上谁是主角、配角，颜色清新，口味浓香，丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁、胡萝卜素等多种营养素和粗纤维，让这道小炒百吃不腻。

【主料】 梅花肉300克，苦瓜1根，腐竹200克，青辣椒1根

【调料】 油15克，盐2克，蚝油10克，酱油10克，淀粉10克，料酒10克

【制作】

1. 备料；

2. 猪肉切薄片，放淀粉、料酒，抓捏上浆；

3. 苦瓜一剖两半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切细丝；腐竹切寸段；

4. 温锅温油，苦瓜和辣椒入锅翻炒，撒盐，变软即出锅备用；

5. 锅中倒油，无需油热，倒入肉片，迅速划散；大部分肉片变色后，倒酱油和蚝油；

6. 腐竹、辣椒、苦瓜同入锅，翻炒均匀出锅。

【私房话】

1. 我用的鲜腐竹，无需泡发和焯烫，入锅稍加热即出锅；如果用干腐竹，温水泡发后使用；

2. 肉片和苦瓜辣椒分开炒，肉片嫩滑，苦瓜和辣椒也能很好地控制口感。