教你学会公司食堂管理制度规定

一、安全卫生

1、负责厨房和餐厅的环境卫生，保证员工就餐环境整洁、干净。

2、严格执行食品卫生法，坚持做到：生熟分离、鱼肉分离、工具容器分类存放。

3、定时对厨房、厨具和餐厅进行消毒，杜绝各种传染病菌隐患。

4、做好防火、防盗、防毒、防腐、防蝇、防鼠工作。

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品.

6、每天采购的菜品必须由厨房进行验收、核实、签字，以保证物品质量和帐物相符.

7、食堂工作人员要搞好自身卫生，定期进行健康体查。

二、服务质量

1、 保持积极向上的态度对待工作，合理调剂伙食，积极弘扬公司企业文化。

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

3、坚持制作工艺创新，提高业务技能，经常听取就餐人员意见，不断改进工作，提高员工生活质量。

4、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量.

5、提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，每周由行政人事部编制菜单交采购人员购买。

6、建立健全食堂费用管理机制，整饬伙食福利费用使用上的不合理现象，为公司的开源节流做出贡献。

7、规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生 、质量方面的较大进步.

8、合理安排好每天的用餐量，不造成浪费或者分量不够.

9、食堂门前墙上设置一块黑板，每日将当天的饭菜进行公布，由全体员工共同监督。黑板公示内容包括今日菜单、主厨。

三、 炊事员岗位考评

由行政、人事部制作考评表，向员工征求饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,对炊事人员进行月度岗位考核,炊事员每月得分最低的将拿出当月工资的0-200元作为得分最高人员的考评奖(70分为合格.70分以下每少1分扣10元)

考评细则如下：

1、考评内容：

所制作的饭菜质量（35%）、服务质量（25%）、采购程序执行情况（20%）、规章条例遵守情况（20%）

2、考评形式：员工调研问卷和考评小组检查评审.

3、考评结果：考评结果作为对炊事员本月考评工资发放和年终奖的参考依据。

3、人事部撰写安全卫生、 服务质量、食品质量调研问卷，每月不定时对就餐员工征求一次。调研问卷统计和检查评分的数据作为考核本月炊事员工作绩效的重要指标.

4、连续三个月以上考评得分在65分以下的将作为劝退处理的重要依据.