食品安全｜5个关于食品安全培训的资料

食品安全培训对食品企业的重要性不言而喻。卫生人员需要知道如何清洁，维护人员需要知道如何维修和保养，仓储人员需要知道如何收发货…用一个词来形容，至关重要！

那么，如何开展一个高效的食品安全培训呢？

目录

1丨食品安全培训应由谁来领导？

2丨食品安全培训的驱动因素是什么？

3丨食品安全培训如何授课？

4丨如何验证食品安全培训的有效性？

5丨食品安全培训是否是“一刀切”？

1丨食品安全培训由誰来领导？

首先，需要确定食品安全培训的领导者。企业里，食品安全经理、质量保证主管、生产与卫生经理，以及人力资源主管，都可领导食品安全培训。上层管理者需明确他们的行为和承诺对下级员工看法的影响力。如果上层管理人员对培训予以高度重视，那么公司的其他人也会这么做。

工厂的领导（如领班、质量控制技术员）应明确食品安全培训的先决条件、开展此培训目的，及学习GMP和HACCP等的原因。每位领导都需掌握GMP、基本的HACCP、过敏原控制等，但他们应知道这些内容为什么如此重要，并且了解当这些系统出现问题时可能会发生什么。

2丨进行食品安全培训的人是誰？

现在，食品法律法规已经开始规定某些权威职位所需参加的培训类型。政府越来越希望看到，知识渊博的人控制着企业内的食品安全系统。具有科学背景的人总是收到青睐，但也许多是针对生物学或食物科学界而言。这里需要注意的是，被培训成为领导食品安全系统的人可能不是最适合做培训的人。培训师需要特殊的技能，因为培训的对象可能是不同年龄阶段，说不同的语言，有着不同的经验和背景的人。因此，很多受过高等教育的人往往缺乏必要技能来开展培训。

食品安全培训师需要企业团队的支持来实现预期的培训目标。这种支持可以表现为：协助制定培训计划，提供具有培训背景的人员或具有参与热情的普通员工等。 无论什么类型的公司或什么规模，如果需要帮助，请一定要开口！

3丨食品安全培训如何授课？

食品安全领导者需要参加GFSI、政府法规、HACCP、HARPC、食品欺诈、劳动关系等方面的培训。他们需尽可能掌握广博的知识，而大部分知识的掌握将通过第三方培训来实现。

需要注意的是，培训的对象是成年人。成人与孩子的学习方式截然不同。以下是一些参考注意点：

• 以成年人的方式对待培训对象。听起来似乎很简单，但要真正做到这一点可不容易。

• 不需要总是试图原创。如果有现成的、并且已见证有效的PPT、文本信息或者讲授风格，尽管使用它。

• 耐心！耐心！耐心！不是每个人都能跟得上，成年的脑子里有很多的事情：帐单、孩子、做晚饭等。耐心对待不同学习速度的学习者，并理解其他事情对他们学习状态造成的影响。

• 授课时如果出现错误应立即承认，并继续授课。

• 对于培训对象，要尊重，但不要屈服。

• 告诉培训对象“为什么”。当人们知道某事为什么会发生，为什么重要，工作会做得更好。他们理解了“为什么”也更容易使他们改变行为。

• 采取亲身实践的方法，帮助他们迅速掌握。

关于培训技巧，只有想不到，没有做不到。除了以上罗列的关于直接授课培训外，还需实行月“关键绩效指标”考核，考核不合格需采取惩罚或进修制度，以此来间接提高培训效率。

此外，找到新的方式来引起每个人的关注也很重要。如，在午餐室的屏幕上除了放映公司信息、天气预报、人力资源信息，也可反映食品安全提示和技巧，以此来吸引员工的日常注意力。每周开始上班前的集合，也是传达食品安全信息的好机会。每个季度，对由于参加培训和学习而在食品安全方面表现优秀的员工进行表扬和奖励，如发放奖金等，总之应设法激励员工主动参与食品安全管理活动。

4丨如何验证食品安全培训的有效性？

培训完成后，需要进行验证培训效果。不是签到就代表完成了培训，而是要验证培训的有效性。食品安全团队成员需要知道所付出的努力有收获，能运用所学有效评估设备的风险，用培训获得的知识来指导员工的工作。

在训练后的某些时间，应与一些受过训练的人进行交谈，或观看他们如何执行任务。看他们是否学以致用，是否按照食品安全要求行事。这些交谈和观察必须形成一个规范的记录，并由员工和培训师签名确认。

为了验证培训的有效性，培训内容和计划还需不断更新。食品制造工作的各个方面都需要定期检查和培训。如果一个SOP（标准作业程序）十年都没有改变，你怎么知道它仍然被正确地执行呢？

5丨食品安全培训是否适合“一刀切”？

一个小公司是否具有与大企业相同的培训需求？从实质上而言，是的。小公司没有大企业的深厚的基奠或资源，但只要有一名培训师、PPT或复印资料，就可以开展培训。这样的培训也可以与任何购买的培训项目一样有效，但它需要时间和精力来筹备、开展、改进、更新、保持和更新。当一家中等规模的公司发展成大规模，一个人已不能满足企业的培训需求。

因此，随着企业的发展壮大，企业需从内部和外部角度来扩展和更新食品安全培训和教育计划。