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分享家庭版凉皮的制作方法

122次浏览     发布时间:2023-06-20 09:20:21    



凉皮的做法

食材:面粉1200g,黄瓜,豆芽,芝麻酱,辣椒面,盐,醋;

制作步骤:

1、将1200g的面粉倒入盆中,然后分次少量的加入凉水,知道面粉变成絮状,然后用手一直揉搓成团,盖上保鲜膜静置半小时,然后继续用手揉,揉到面团变的筋道再盖上保鲜膜,静置两个小时;

2、找一个较大的盆,盆中装一半清水,将醒好的面团放入清水中,用手像洗衣服一样轻轻的揉搓面团,洗去表面的小麦淀粉,然后等到盆中的水变白后,再将面团放入另一盆的清水中,慢慢揉搓最后清水变白剩下一团柔软的,又非常有弹性的一块面团,这样面筋就形成了,然后将面筋放入盘子上,锅中烧开水将有面筋的盘子放上蒸屉,大火蒸上20分钟就可以了;

3、将洗出来的两盆面浆用漏勺过滤出面扎,然后倒入一个盆中,静止不动放上两个小时,面粉沉淀到下部,上面是析出的清水,慢慢倒出上层清水,留出下层的面糊,如果太稠再加入适量的清水搅匀就可以了,用筷子沾一下,面浆能成直线滴下就可以了;

4、找一个底部比较平的盆或者盘子,稍微刷上一层油,舀一勺面浆轻轻晃动小盆,均匀的铺满底部,然后锅中烧开水将盆放上去蒸,盖上盖子蒸3分钟左右,拿出倒凉水盆中放凉,然后表面刷成层熟油,所有做好的凉皮就可以叠放了,想吃的时候切一点凉拌即可;

5、最后来说一下秘制辣椒油的做法,准备两片姜,两段葱,几片香叶,八角,桂皮,花椒适量放入盘中,油温三成热时倒入香料小火慢炸,等到炸出香味捞出大料,开大火烧开后静放两分钟,准备一份辣椒面分成两部分,一部分放到盆中加入适量白芝麻,盐,糖和胡椒粉搅拌均匀,然后倒入一半的油搅匀,再将剩下的一半油加热,把剩余的辣椒倒入,油热再一次泼入,就做好了,最后将凉皮,面筋,黄瓜丝,还有捞熟的豆芽,芝麻酱和辣椒油搅匀就可以食用了。

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