具体做法请看我们的操作:
准备土豆一个,洗净后削去外皮,先切成薄片,用手码平,再切成细丝。
放在水盆中浸泡,这一步为了避免土豆氧化变黑。
胡萝卜半个,先切成薄片,码平以后,再切成细丝。
和土豆丝泡在一个盆中,这样可以使胡萝卜丝更脆。
准备洗净的香菜一小把,切成两厘米长的段,放入盆中备用。
大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末,放入小盆中。
小米椒几个切碎,和蒜末放在一个盆中。
等所有食材都准备好以后,我们把土豆和胡萝卜焯一下水:
锅内添入适量清水,加入一勺食盐和少许植物油,这样可以增加食材的底味和亮度。
等水烧开后,把土豆丝和胡萝卜丝倒入漏勺中控水。
锅中加入白醋5克,加入白醋可以使土豆丝更脆,然后倒入土豆和胡萝卜,用勺子连续搅动几下,焯水一分钟左右,即可倒出控水拔凉,土豆丝过一下凉水,可以避免粘连。
准备一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐2克,味精0.5克,白糖1克提鲜,白醋5克,香油3克,葱油3克。
倒入土豆和胡萝卜丝,颠盆拌匀,使调料和食材充分融合。
接着放入香菜段,再次颠盆拌匀,然后装入盘中就可以上桌食用了。
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