西红柿炒鸡蛋
【食材配备】
鸡蛋4个，西红柿2个，葱花少许，盐2克，白糖3克，料酒1勺。
【烹饪步骤】
1.准备工作
首先把鸡蛋打入碗中，加入准备好的食盐和料酒搅拌均匀；在西红柿的顶部表皮十字花刀，放在刚烧开的沸水中浸泡2分钟，使其表皮爆开后撕去表皮，切成小块备用。在这一步中，很多人烹饪时会忽略去皮的工作，殊不知，表皮的覆盖会延长菜肴入味的速度，影响成品口感；甚至对于很多老人而言，西红柿皮略显塞牙。
2.热油炒鸡蛋
将锅置于中火上，倒入适量的油，加热3-4成热后将打好的鸡蛋液倒入锅中，先左右摇晃锅底，在用铲子轻柔翻炒，炒至鸡蛋凝固，在用锅铲“切”出块状外形后盛出备用。这一步的要点中，建议新手朋友“温油”炒蛋液，太热的油温很容易炒焦鸡蛋，温油炒制一来能保留鸡蛋的鲜嫩质感，二来延长了烹饪时长，给新手朋友留出了观察和反应的时间，不至于手忙脚乱。
3.倒入西红柿
无需洗锅，加少许油后加热至6-7成热，将切好的西红柿块倒入锅中，用铲子快速翻炒，直至西红柿变软出汁，然后加入适量的白糖继续翻炒30秒。
西红柿本身偏酸性，如果你能买到沙沙口感的西红柿，那在风味口感上会更适合老人和小孩品尝，至于白糖的添加，只是为了中和酸味，提升鲜味。
4.炒鸡蛋与西红柿混合
将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿混合翻炒，时间上只需一分半钟左右就可以撒些葱花，出锅品尝了。整款美食之中，调味层面要记住少放盐，不要加味精，因为鸡蛋本身自带谷氨酸钠成分，鲜味十足，与西红柿的酸味结合，堪称“天作之合”，过多调味品的添加只会稀释本有鲜味，失去原味风姿。
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