自制小香肠

【需要材料】

猪肉馅1千克，白糖65克，食用盐22克，米酒80克，五香粉2克，清水70克，淀粉60克，羊肠衣2~4根，红曲粉2克（红曲粉让小香肠颜色更好看，没有的话不放也可以），棉线若干

【操作步骤】

1.把三分肥七分瘦的五花肉绞成肉馅，备用。

2.在猪肉馅里放入白糖65克，食用盐22克，米酒80克，五香粉2克，清水70克，淀粉60克，羊肠衣2-4根，红曲粉2克（红曲粉让小香肠颜色更好看，没有的话不放也可以）。用筷子顺着一个方向搅打均匀，然后静置2-4小时备用（也可以冰箱冷藏腌制12小时之后备用）。

3.盐渍羊肠衣用清水洗净，浸泡在清水里备用。盐渍羊肠衣在网上就可以买到，非常便宜，使用起来也很方便。

4.取出一根羊肠衣，套在漏斗上，然后在顶端打一个结，备用。我使用的是灌肠器的漏斗，如果家里没有灌肠器，使用普通漏斗也可以，再不行剪个稍微口细点的矿泉水瓶，自制个漏斗也是可以的。

5.灌肠器里塞满肉馅，把漏斗安上。如果使用自制漏斗就不用把肠衣套在漏斗上了，仅需要用筷子往漏斗里面添肉馅往下压，肉馅就进到肠衣里了。

6.把肉压到肠衣里，肠衣里肉馅不要塞太满，八分满就可以，不然蒸煮的时候容易破损。

7.单根肠衣快灌满时候，头部打结。

8.用棉线将肠衣分段打结，长度你自己定。

9.每节肠里有气泡的地方，用牙签在上面扎个洞排气；即使肠上没有气泡，也要每节肠上扎3-5个小孔，排气。

10.取一个晾衣架，把灌好的肠晾在上面吹干表面水分。如果是做腊肠的话，需要通风吹7天，普通小香肠就不用了，晾十几分钟表皮没水分了就可以，也可以用吹风机吹去表皮水分。

11.烧开一锅清水后，转小火。然后把腊肠放入水中，使用小火满煮15分钟，千万别用大火，容易煮烂。煮制的过程中，如果你发现有哪节肠里面有气体排不出也可以在上面扎个孔。

12.捞出煮好好的香肠，晾干表面的水分，然后剪成一段一段的，吃不完的话，可以冻在冰箱冷冻层，放一年也不会坏。

13.吃的时候直接从冰箱里拿出来，用平底锅煎一下或者蒸，烤。味道很好。

肉馅可以换成鸡肉，牛肉，鱼肉，粉条等，同样的做法配料增减改变一下，就可以做广式腊肠，四川麻辣肠等等。

广式腊肠配方

使用细点的猪肠衣或者羊肠衣，每100克猪肉（三肥七瘦）加入白糖7.5克，高一点度数白酒1.8克，白酱油5克，食用盐1.3克

四川麻辣肠配方

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两，花椒粉0.5两，胡椒粉1大勺，白糖2两，食用盐2.5两，白酒2两（1两等于50克）