第一种：顺着纤维切
不切断坚硬的纤维，口感会比较劲道。
在水里泡5分钟之后，咬上去硬硬的。
口感好
第二种：垂直纤维切
切断纤维，口感会比较柔软。
在水里泡5分钟之后，虽然不是很劲道，但是口感不会干巴巴的。
易食用
是否切断纤维对口感有很大的影响：
蔬菜里会有很多纤维,特别是卷心菜,从叶到根有许多纵向的纤维脉络。将卷心菜切丝的时候,如果顺着纤维切,因为残留的纤维,菜丝吃起来会有咯吱咯吱的筋道口感。相反,如果垂直纤维切,将纤维切断,那么菜丝的口感会非常柔软。
如何正确地将洋葱切丝？
第一种：顺着纤维切
易保留原来的口感
煮十分钟之后，一般来说，洋葱被加热，就容易煮得过软，但是并没有。
外形好，口感好
第二种：垂直纤维切
口感会非常柔软
煮十分钟之后，辛辣味道得到抑制，口感柔软。
易食用
根据不同的菜品,选择不同的切法：
洋葱的纤维是从根部向上延伸的。顺着纤维把洋葱切成两半,把一半洋葱切口朝下平放到砧板上,从一端开始,切成薄片。这样,洋葱不容易煮得过软,适用于炒菜或炖菜。相反,如果切断纤维,洋葱丝的口感就会变得比较柔软,这种切法比较适合做沙拉、泡菜、汤等菜肴。
牛蒡要削成薄片
要像削铅笔一样，这样会切断纤维，会使牛蒡柔软入口
生姜要顺着纤维切丝
先顺着纤维切成薄片，再切成细丝
白菜斜切斩断纤维
因为菜帮的纤维很硬，很难咀嚼，斜切可以更好斩断纤维
适应烹饪方法、器皿和食用者的需求：
1.把蔬菜切得小,能够使其快速受热,并且迅速入味。不同的食材加热所需要的时间不同,所以,根据烹饪方法来调整蔬菜的大小是非常重要的。
2.有时候也会为了装盘好看或者跟餐具风格统一,而调整蔬菜的大小。
3.切菜的方向不同,呈现出的口感也会不一样。最好根据食用者的需求,调整切菜的方向。
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