鲁迅笔下的茴香豆，为啥那么好吃，技巧全在配料上

说起茴香豆，大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己，因为大多数人认识茴香豆是从鲁迅先生《孔乙己》中了解到的。

孔乙己一到店，所有喝酒的人都看着他笑，有的叫道：“孔乙己，你脸上又添新伤疤了！”他不回答，对柜里说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”

孔乙己自己知道不能和他们谈天，便只好向孩子们说话，有一回对我说道：“你读过书么？”我略略一点头。他说：“读过书……我便考你一考。茴香豆的茴字，怎么写的？”

有几回，邻居孩子们听到笑声，也赶热闹，围住孔乙己，他便给他们茴香豆吃，一人一颗。

——节选自《孔乙己》

茴香豆是浙江绍兴著名小吃，也是绍兴城乡酒店四季常备的下酒菜。没吃过茴香豆的人，一定感到好奇，孔乙己老人家吃过的茴香豆到底是什么滋味，小时候读课文的时候，一直揣着这样的好奇心，也从来没听大人们说过茴香豆，后来才明白，茴香豆便就是蚕豆，蚕豆用茴香炖煮入味，便是茴香豆，浸入茴香豆的蚕豆软绵适口，越吃越想吃，别提孔乙己为什么那么喜欢茴香豆了，就是现在作为零食也让人垂涎欲滴啊。

在绍兴人的生活中，茴香豆是酒桌上必不可少的下酒菜，往往不需要大鱼大肉，只需要一碟软嫩的茴香豆就可以将客人留下。“温两碗酒，来一碟茴香豆，”最是人间好滋味。

制作：

1、将蚕豆用清水清洗干净，挑出不好的蚕豆。

2、将蚕豆倒入锅里，放入茴香、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐、倒入适量的水。

3、大火煮开转为小火慢煮8分钟左右。如果是嫩蚕豆不要煮太久，老蚕豆煮久一点，煮好后不要马上出锅。

4、将蚕豆放入汤汁中入味15分钟，装入碟中就可以品尝了。

看到刚出锅茴香豆散发诱人的香味，就馋得坐不住了，赶紧夹了一颗往嘴里塞，心想总算圆了儿时的愿望了。细细品味，只用舌尖一舔，豆子就软绵绵在嘴里散开，带着淡淡的大茴香味，一连又来了几颗，茴香甘甜，豆皮也不显老，几乎不用多嚼，每颗卤味厚重，特别适合爷们喝酒。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠。”难怪当年孔乙己，当年一无所有，还念念不忘茴香豆。

时值初季，已是品尝蚕豆的好时节，蚕豆既是粮食，又是小菜。既是美食，又是补品，夹一颗茴香豆，抿一口小酒，享受舌尖上的美味，其乐无穷啊。