清炖狮子头
配料：
五花肉 200克、猪大骨头 250克、荸荠 50克、大白菜 4片、上海青 2颗、精盐 5克、糖 2克、胡椒粉 3克、淀粉 3克、料酒 3克
烹饪步骤：
1.骨头洗净焯水。
2.骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。
3.先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
4.然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。
5.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。
6.加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
7.骨头捞出留一半清汤。
8.把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。
9.加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。
10.最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
烹饪小贴士：
虽说猪骨头美味，营养价值高，但若是我们不会挑选猪骨头买到了不新鲜的猪骨头也是没有用的。
1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。
4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
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