在北方，一切炸的东西，似乎都很受欢迎。像炸小酥肉、炸茄盒、炸藕盒、炸鸡架等等，男女老少都爱吃。尤其是临近过年的时候，炸货更是每家每户必备的，其中我们家每年都少不了的，就是茄盒、藕盒了。

今天呢，咱们就重点来说一说茄盒，因为家里的孩子和老人，牙口现在都不太好，藕盒会稍微硬一些，咬的时候比较困难，茄盒就会好很多。炸出来的茄盒，外酥里嫩，肉馅香喷喷的，吃一口实在让人回味无穷。

然而炸茄盒，也并非那么好炸的，我看到不少人的做法，都做错了，虽然炸出来有模有样的，但是口感肯定不够好。炸茄盒，面糊不能用水调，这一点你做对了吗？调制面糊，接下来教你详细配方，出锅后香脆不塌陷，好吃不吸油。

【炸茄盒】

用料：茄子、猪肉、葱姜、盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、淀粉、面粉、泡打粉、啤酒

1、把猪肉清洗一下，随后切成小块，然后再用刀剁成肉泥，家里有绞肉机的就方便多了，直接放在绞肉机内，打成肉馅就行。

2、随后我们再准备一些葱姜，把葱姜全都切成碎末，下面我们把猪肉馅放到一个碗里，把葱姜放在里面，紧接着加上盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油，最后再来一点香油，充分搅拌，直至上劲后，放到一旁腌制一会儿。

3、肉馅做好了，下面我们来处理茄子，把茄子洗干净，切成片状，每2片之间不切断。随后往茄子中夹上少许肉馅，不要太多了，不然炸的时候容易爆裂。全部弄好之后，摆放在旁边就行，下面来准备最关键的面糊。

4、准备一个碗，往其中加上适量的面粉和淀粉，并且这2者的比例为1：1，随后再往其中加上2g泡打粉，最后再倒入啤酒，将其搅拌成稀一点的糊状。把茄盒放到里面，让其裹上薄薄的一层。

5、起锅烧油，放入茄盒小火炸，火千万不要开得太大，不然容易外面炸糊了，里面的肉馅还没熟。炸至两面金黄色之后，就可以捞出来了，控一下多余的油分，就可以开吃啦。

烹饪小贴士：

炸茄盒，面糊不要用水调，记住“3粉1水”的调制方法，也就是放面粉、淀粉、泡打粉，再用啤酒来调制。