第一种:煎鱼不粘锅
很多人在做鱼的最开始部分就卡壳了,因为鱼很容易粘锅,如果你到饭店点了一道鱼,结果看到是一条破了皮的不完整的鱼,你还会有食欲吗,早就会找厨师来问话了吧。我们在网上也会看到很多会分享一些煎鱼不粘锅的小秘招,这其中就有用盐和生姜,但是这两种方法的效果不太好。其实煎鱼最好的方法就是让鱼的表面不要水,将鱼表面的水分吸干净,然后将锅烧至冒烟,再倒入油烧热,将鱼放入锅中煎,这种方法煎鱼才会不粘锅。
第二种:用开水来熬鱼汤
很多人喜欢喝鱼汤,因为鱼汤的营养价值很高,而且不油腻,喝着也很舒服。但是很多人熬鱼汤,特别的容易松散。如果要想熬出来的鱼汤,鱼肉鲜嫩、紧实,而且口感也会更加的鲜,那么在熬鱼汤的过程中,就不要加水了,更不要加热水。我们在熬鱼汤的时候,一次性地加满足够的水,然后煮开之后,再放入鱼熬汤,这样做出来的鱼汤绝对的美味。要想鱼汤熬的浑浊一点,那就要用大火熬,因为大火可以将鱼脂肪里面的油脂打散了,这样鱼就会变成了奶白色。还有给方言的时候不要放早,在鱼汤快熟后放入盐,这样鱼汤才会有鲜味。
第三种:鱼皮处理好才会去掉鱼腥味
很多时候,我们在吃鱼的时候,就会吃到一股鱼腥味,这样就很影响我们的食欲了。其实鱼的鱼腥味主要来自于鱼的内脏和表皮,所以要想鱼没有腥味,那就要将鱼的内脏处理好了。如果有的人不喜欢吃鱼皮的话,就可以将鱼皮给去掉。如果嫌麻烦的话,可以将豆粉涂抹在鱼身上,然后轻轻地揉搓,再洗干净,鱼皮的腥味就会没有了。然后在烹饪鱼的时候,放入料酒、生姜、胡椒等去除鱼腥味的调味料,这样鱼的腥味就没有了。
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