菜的名字叫捞汁沿海小鲜
它的原料有
产自我们唐山海域的东方虾、海蜇、八带鱼、海参、扇贝柱
辅料有金针菇、木耳还有黄瓜、香菜、小米辣
下面咱们进行操作
首先把这个海参改刀片成大片
这是自己发制的这个中东参
黄瓜掐头去尾
然后把黄瓜切成丝
好了切好之后
咱们把它放到容器里面备用
然后把香菜梗切成末
小米辣去掉根部顶刀切成小段
也放在容器里边一起备用
然后把金针菇改刀
根部去掉
然后给它片开
好了把它放在这个容器中备用
水给它烧开原料进行焯水
先把金针菇放在水里边
开锅之后下入木耳
焯好后用笊篱担出来
把焯好水的这个辅料
放在容器中
下面我们开始焯制主料
先把海参放在锅中焯水
还有贝柱
然后利用这个时间
咱们分享一个小窍门
把这个八带鱼还有海螺
放点盐用手轻轻的抓一抓
这样的话焯出来之后
这个八带鱼比较嫩
来一点点生粉
好 抓好之后放在一边
给大家分享一下这个去虾线
您看这个大虾好像是很完整
但是说在它的第二节
关节这一块用咱们这个牙签
一挑这虾线就出去了
这时候海参和这个贝柱焯的差不多了
然后我们把这个大虾下锅
为了让咱们这个原材料
口味保持的更加新鲜
咱们也是放一些咸盐在里边
大虾已经变的鲜红鲜红的了
它也就熟了
这个海螺这个海蜇一定要后放
因为这个海蜇
拿水烫一下就OK了
如果说烫时间太长的话
就会变老的
口感就不好了
好了这个几秒钟的时间
海蜇就已经开了花了
咱们可以把它盛出来了
放到边上备用
等着水微开的时候
咱们再把这个海螺
和八带鱼下水焯制
这个时候我们可以看见
这个八带鱼
这个雪白雪白的嫩肉
还有海螺
也伸展开了它的身姿
在焯制八带鱼的时候
水尽量让它保持在微开的状态
如果说水太开的话
这个鱼肉也会比较容易变老
移入到装盘阶段
咱们把大虾码一码
让它变得漂亮
海蜇
然后我们把焯制好的
这个八带鱼放在一边
这是海螺
海螺片也是放在顶的上面
在我们唐山吃小海鲜
讲究的是原汁原味
下面我教大家兑一下这个捞汁
这个捞汁小海鲜里边
有咱们这个我切好的香菜末
还有这个小米辣
咱们调制的这个捞汁里边
有苹果醋有糖有美极鲜
美极鲜酱油
夏天呢如果说你爱吃
这个比较凉爽的话
可以把这个汁调好汁
放在冰箱里镇一会
汁调好之后和香菜还有小米辣
混合在一起
然后这是我们自己熬制的红油
去超市买现成的红油也可以
红油有少量红油就够了
调好之后我们把这个调好的汁搅匀
然后浇在咱们这个原料上边
一道色香味俱全的
这个捞汁小海鲜就做好了
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