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怎么炖大鹅好吃不腥?一起来看看吧!

53次浏览     发布时间:2023-12-12 09:18:14    

老鹅3只宰杀治净,约得鹅肉9千克,将其砍成5厘米见方的大块,入沸水(水中加少许料酒、葱段)汆透,打掉浮沫,捞出冲洗干净备用。选用经常去池塘和河里戏耍的老鹅,这种鹅腥味小,肉劲道,香味十足。尽量不使用圈养的此鹅腥臭味大。

香料:

八角3个,桂皮3克,干红辣椒段15克。

蔬菜料:

葱段50克,姜片30克。

调味品:

绍兴黄酒250克,海天生抽300克,老抽30克,白砂糖50克。

油料:

菜籽油300克。

高汤熬制:

猪大腿骨,老母鸡各1千克,猪肉皮500克,净锅上火倒入纯净水10千克大火烧开撇清泡沫,改小火,就是菊花开的状态煮6小时,离火凉凉,过滤料渣留汁即是高汤。

熟加工:

1.净锅上火倒入菜籽油,同时下入蔬菜料和香料片小火慢慢煸香。再倒入处理干净的鹅块快速翻炒至表皮色泽金黄,表皮收紧。这是倒入绍兴黄酒目的去腥增香,在淋上调料品翻炒均匀,这时倒入高汤刚刚没过鹅肉为易。大火烧开,再小火慢慢炖1小时,转大火的炖1分钟收汁即可。尽量使用农村烧火木材此火柔不刚烈

2.关火晾凉,拣去葱姜和香料即可

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