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小鱼怎么吃 ?在家炸着吃,掌握方法,和饭店一样酥脆好吃

56次浏览     发布时间:2023-12-13 13:09:13    

『小鱼的处理』

  • ①、小鱼在炸之前,需要先去除鱼鳃、内脏和内部的黑膜,清洗干净。
  • ②、鱼发腥的部位主要集中在鱼鳃、内脏、鱼血、鱼腹内和鱼头上的黑膜,所以小鱼在清洗时一定要去除鱼鳃和内脏,撕掉鱼肚内和鱼头上的黑膜,用清水冲洗干净鱼的血水。

『炸糊的调制』

  • ①、按淀粉和面粉的比例1:10左右放入盆中,打入一个鸡蛋,分次加适量的清水搅拌均匀。
  • ②、面糊搅拌至用手抓起来,自然流下不断流即可。
  • ③、在搅拌好的面糊中加1勺一品鲜酱油和1小勺盐调味,然后倒少许的食用油搅拌均匀即可。

【小贴士】

  • ①、在油炸时,挂糊可以鱼的表面快速形成一道保护膜,使原料不直接和高温的油接触,能够保持鱼肉的水分和鲜味,营养成分也不会过度流失。
  • ②、调制炸糊时,加入鸡蛋和油,可以使炸出的小鱼鱼颜色金黄,外酥里嫩,这是非常关键的一步。

『小鱼的炸制』

  • ①、把小鱼倒入糊中搅拌均匀,让每条鱼都挂上薄糊。

  • ②、锅中多倒一点油,油温升高后转中小火,把鱼放入油中慢炸,待鱼定型后再用筷子轻推,防止鱼肉黏连。

  • ③、炸至油花减少,小鱼的颜色变成金黄,捞出控油即可。

【小贴士】

  • ①、炸鱼时,油要多放一些,防止鱼下锅后粘锅底。
  • ②、鱼下锅后,不要着急翻动,要等炸定型后再轻轻推开,避免过早翻动使鱼身破裂。
  • ③、鱼炸至颜色金黄,周边的油花变少,方可捞出。
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