还有一个多月就要过年了,这个时候,家乡人就要开始准备年货,腌腊鱼腊肉,做腊肠,蒸年糕,这些伴随我长大的美食,几乎年年都要提前准备。特别是蒸年糕,这可是重头戏,吃了年糕寓意着"年年高",预示一年好兆头。用蒸好的糯米或用糯米粉做成的年糕口感细腻,无论煎、炒、炸、煮都是非常值得品尝的美食。
炒年糕
从腊月二十四小年开始,就要着手做年糕。有时候做得多了,怎么保存就是个问题。如果保存得当能放到来年春天,大概30天之久不坏。在我们家乡大多数人家都是用"水浸法",就是将年糕放在水中浸泡,这样能保持年糕较长时间不坏,还有的是直接放冰箱"冷藏"或"保鲜"。但是不管哪一种方法,都是要注意一些细节,只有细节工作做到位,才能保证年糕的长久保存。下面给大家分享三种保存年糕的方法,一起来看看吧。
"水浸法"是保存年糕用得最多的方法,特别是年糕的量比较多的时候,这种方法最简单有效。当年糕做好后,必须将年糕放置在阴凉通风处一段时间,让年糕表面慢慢硬化,表面干燥。硬化后的年糕直接放在清水中浸泡,放置一周的时间都能保证年糕的新鲜。随着时间的延长,年糕会慢慢软化,这个时候就要特别注意,隔4-5天时间给年糕做一次清洁,用刷子刷洗掉表面的软化物,防止年糕酸化,再换清水浸泡,基本能保证年糕20多天不坏,好的话可以保存30天左右。
"保鲜法"就像我们给蔬菜保鲜一样,给食材裹上一层保鲜膜,能保证食材长久的新鲜,用在年糕身上也一样。将年糕晾干,保证表层无水分,用手摸一下,年糕表层不粘手即可。用保鲜膜密封好,置于冰箱保鲜室4度上下的温度保存。在低温情况下,减缓微生物的繁殖和生长速度,年糕能放置一周左右时间,不长霉不变质。想吃的时候,只要拿出一些现做现吃,剩下的还是用保鲜膜密封好存放,切记要保证里面是干燥的。这样保存的年糕也不易过多,防止一时吃不完长霉变坏,建议存放的年糕一周内吃完最好。
"冷藏法"也就是"冷冻法",就像我们冷冻肉类一样,保证肉类食材长久不坏。年糕放置一段时间后,表面发硬、干燥,用保鲜膜将年糕密封或用密封性好的袋子装起,不会漏气,放于冰箱冷藏室冷冻。在零度以下的低温状态,微生物处于休眠状态,年糕就不容易长霉斑,能保存30天甚至更久都是新鲜的。这样的保存方法虽然好,但是冷藏的年糕不易过多,因为解冻比较麻烦,时间太久解冻后的年糕就容易粉碎掉。年糕最好分小批冷藏,每次吃的时候就解冻一小批,自然解冻,当次吃完,不作二次冷藏。
年糕如果一次做多了,建议朋友们还是用"水浸法"保存,方便又不容易变坏。如果是在外面买的年糕,建议一次买少一些,容易保存又不用担心变质变坏,在一周内吃完最好。
年糕作为传统的春节美食,深得大家的喜爱,但是一次不要吃太多。因为年糕是用糯米制作的,粘性高,不易消化,特别是对于肠胃不好的朋友来说要少吃。
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