【豆芽炒饼的具体做法】
准备的食材有:黄豆芽、饼丝、五花肉、蚝油、胡椒粉、米醋、葱花、花椒。
第一步: 首先我们把买回来的大饼,切成细细的饼丝,再买饼的时候也可以买现成的饼丝。
第二步:花一块钱买半斤绿豆芽,买回来以后放在盐水中洗泡30分钟,因为豆芽在发酵的时候都会用漂白粉,当买回来的时候,一定要用盐水浸泡,在用流动的清水多清洗几遍,然后捞出,控干水分备用。
第三步:把五花肉切成细丝,然后放入碗内,放入2勺蚝油、老抽、香油、淀粉腌制10分钟,这样把肉腌制一下,炒出来的肉软烂,不柴不腻。
第四步:热锅内放入适量的食用油,油热后倒入饼丝,先把饼丝炒至两面金黄,这样可以炒出饼丝里的水分,饼丝炒焦、炒酥后倒出控油备用。
第五步:另起锅烧油,油热倒入提前腌制好的五花肉,炒出香味,炒至肉色发黑,再放入葱姜、花椒粒炒出香味,倒入绿豆芽,炒至绿豆芽段生,再放入饼丝,放入适量的胡椒粉,适量的盐,翻炒均匀,炒至3分钟即可出锅。
【烹饪小贴士】:
1、如果自己和面烙饼,和面的时候可以将面和的稍微硬一点,这样和出来的面更加劲道,炒出来的饼丝味道更好!
2、将烙好的第一张饼放在上面,后面烙好的饼放在第一张饼下面,这样可以使用余温将饼回软!
3.饼丝提前过油再和豆芽一起炒,刚好能够吸收豆芽出的水分,不容易粘锅、粘连,而且更加入味。
4.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类,更加营养美味。
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