一、凉拌牛筋面的做法：
1、空心菜洗净之后切段，焯烫然后过凉水备用，把榨菜丝切成小丁，小葱需要切成葱花，花生捣碎，姜和蒜切碎，用开水冲泡，放置凉透。
2、在碗中依次放入生抽和酱油进行调味，还需要把芝麻酱和开水，以一比五的比例搅拌开，之后我们再在其中放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉以及姜蒜水各1勺，加入高汤、猪油、香醋2勺。
3、在锅中倒入热水，放入一些盐，等到水烧开之后，就可以放入牛筋面，煮到牛筋面熟透，颜色发白的时候就可以捞起。装到之前调好的碗中，再撒上小葱花、花生碎、榨菜丁以及焯好的空心菜，凉拌起来，用辣椒油，芝麻酱，醋等调料品，根据个人的口味拌匀就可以吃了。
二、炒牛筋面的做法：
1、准备好牛筋面，蘑菇和香菜洗净之后切好备用，同时葱花也需要切好备用。
2、在锅中放上少许的食用油，烧热之后放入葱花爆香，然后再放入蘑菇，略炒一下，之后就可以加入适量水，然后在其中加入高汤，继续煮，把高汤煮开之后，放入适量的食用盐。
3、然后再放入牛筋面，稍微煮一下就可以了，随后放入香菜和鸡精，一碗香喷喷的牛筋面就做好啦！
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