这里消费者说的蜂蜜凝固其实也就是蜂蜜结晶，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会逐渐增多，然后彼此连接起来，并缓慢下降，最后形成结晶体。此外蜂蜜结晶和温度还有一定的关系，温度在13℃-14℃时，会加快葡萄糖小结晶核的运动，从而可以加快蜂蜜的结晶速度。在温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核运动速度会变缓，由此会变得比较粘稠。因此只要是条件适宜，即使在寒冷的冬天蜂蜜也是会出现结晶情况的。
另外蜂蜜结晶与否还与蜂蜜中含有的葡萄糖占还原糖的比例大小有关，比例越大，越容易结晶，反之比例越小越不容易结晶。因此不同的蜜种含有的葡萄糖含量不同，结晶情况也有一定的差异。所以有些不容易结晶的蜜种在寒冷的冬天也是不容易出现结晶情况的，这都是正常的现象。
最后提醒大家蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，只是在口感和外观上有一定的改变，并不影响蜂蜜的质量。因此发现蜂蜜结晶后无需担心质量问题，结晶后的蜂蜜还是可以继续食用的。
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