【虾酱炒豆芽的做法】
材料：绿豆芽500可，虾酱适量，姜末少许，鸡精适量，食用油适量；
制作步骤：
1、第一步是清洗豆芽，将绿豆芽放到水中，这时候绿豆壳会浮起来，要把绿豆壳去掉以免影响口感，绿豆芽洗干净后捞起沥干水份备用；
2、把生姜切成末，等油锅烧热后将姜末放入锅中翻炒出香味；
3、姜炒香了之后就可以放入虾酱了，虾酱先用油炒一下味道更香浓，而且还会降低虾酱的腥味；
4、将沥干水的豆芽倒入锅中爆炒，时间大概40秒左右即可，这样炒出来的豆芽最脆，因为虾酱本身有咸味，我们不需要再加盐了，最后加入少许的鸡精调味即可；
【虾酱炒豆芽的一些注意事项】
1、绿豆芽的性质比较寒冷，所以我们要加一些姜末来综合它的寒性，如果您不喜欢吃姜，也可以将姜切成姜片，豆芽炒完以后将姜挑走即可；
2、如果您有时间和耐心，在炒豆芽前，可以将豆芽的根去除，这样炒出的豆芽也会更脆，虽然有些人觉得这一步太费时间，但是对于吃货们来说，多做这一步绝对的值。
3、要想让豆芽吃起来更爽脆可口，还有两个注意事项，一个是炒豆芽的火一定要旺，另外时间一定要控制在四十秒左右，这时候豆芽也熟了，口感也是最脆的。
4、虾酱本身就很咸，所以加虾酱切不可贪多，一斤的豆芽差不多一小勺的虾酱即可，而且是小汤勺哦，另外按照加虾酱的这个量，您豆芽炒熟后切不可在加盐了，不然就太咸了。
5、对于有便秘的人，可以在炒豆芽的时候加一些韭菜，这样能提高这道菜润肠通便的功效，同时韭菜还能增香。
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