【食材准备】
菠菜，鸡蛋，盐，植物油，葱，姜，蒜，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先把菠菜清洗干净，然后去掉红色的根，这个根部是有微微甜味的，虽然好吃，但是特别容易藏污纳垢，如果不确定能够彻底洗净的话，最好是把它切掉，然后把菠菜冲洗好，晾干水份，切成3cm左右的长段。
②再准备两个鸡蛋磕入碗中，用筷子沿着一个方向把鸡蛋搅拌成散一些的鸡蛋液。把葱提前切成葱花，大蒜切成小粒，姜也切碎。
③在锅中倒入清水，先把水烧沸腾，然后把菠菜放进去烫30秒钟，接着捞出来控一下水分，这一步的目的是能够去除菠菜的草酸，如果不加入焯水这一步的话，菠菜吃起来有微微的涩味，会影响最终的口感。
④这时起油锅，加入少许植物油，加热到五成热的时候，把鸡蛋液放进去，煸炒成大一些的鸡蛋块盛出来备用。
⑤再用炒鸡蛋的锅加入少许油，加热到六成热，放入葱姜蒜来爆香，接着放入菠菜翻炒均匀。
⑥加入盐来提味，再放入鸡蛋混合均匀，最后熟透之后就可以关火，撒上一撮鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的菠菜炒鸡蛋就可以出锅啦，这样做出来的菠菜一点涩味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈炒菠菜的时候到底需不需要焯水呢，有的人焯水，而有的却不焯水，其实菠菜里面有一种叫草酸的物质，这类物质如果不焯水的话，它会造成舌头的色感，所以很影响口感，最好是焯水之后再去烹饪。
⒉做这道菜的时候还可以根据自己的口味去放适合的调料，比如说喜欢吃辣的，完全可以在爆香的时候加入两粒干辣椒粒，这样口感会更下饭好吃。
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