10款特色招牌菜,款款热卖，桌桌必点，值得参考与收藏

风味烤茄子

1.锅加油，七成油温放入一半的蒜末，中大火慢慢炒至金黄飘香，加蒜蓉辣酱炒至微黄关火，再放入剩余的蒜蓉和小米辣、白糖、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、蒜末，拌匀即可。

2.茄子中间切开，里面划上几刀，平底锅油温升高，放入茄子煎至2面金黄，翻面煎另外一面，顺着茄子浇上炒香的蒜蓉酱，盖上盖焖上2分钟，开盖撒上香葱，浇上豉油汁即可开吃。

仔姜火爆小龙虾

1.鲜活的小龙虾剪掉龙虾脚，刷洗干净，从尾巴处抽出虾线，挑出虾脑，再开一下虾背。

2.配菜有，二荆条切小粒，小米辣切小粒，仔姜切丝、装盘待用。

3.准备一块魔芋，切成条，起锅烧水，下入魔芋、料酒、煮好后捞起，虾再冲洗干净。

4.起锅烧菜籽油，七成油温下入龙虾，炸至金黄，即可捞出控油。

5.再起锅烧菜籽油，加点猪油更香，下入青红花椒，几颗独蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龙虾，翻炒均匀，下入白芷粉大火爆香，然后倒入适量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋块，调入盐、鸡精、味精、白糖，小火烧十分钟，10分钟之后下入剩余的仔姜，剩余的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荆条，自贡晒醋，翻炒均匀，最后加点花椒油就可以起锅了。

6.先用配菜垫底，再把小龙虾挨个铺在盘里，超级好吃，麻辣开胃、鲜香可口，一次你能吃几碗呢？

糊辣牛肝

1.洗干净的牛肝取适量切成片，装入盘中，加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水冲洗掉多余的血水，挤掉多余的水分，加盐、味精、鸡精、加入红薯粉，码匀腌制好备用。

3.起锅加入菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最后浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩，越吃越过瘾。

镇江香醋猪肘

1.选用带猪蹄的肘子，烧干净碎毛，处理干净，加葱姜、料酒，冷水下锅，汆水去腥，捞出来抹上生抽，2百度的油温下锅，炸至表皮呈虎皮状，用热水泡上三十分钟，加入砂锅放把大蒜，加入陈皮、大枣、镇江香醋、盐、生抽、冰糖、红糖、蚝油、小枣、陈皮、姜片、大蒜，香醋一定要多加，加上水，开锅后转小火，炖上九十分钟，焖上三小时，软软糯糯的大肘子就可以出锅开吃了。

风味烤肘子

1.猪蹄处理干净，清水锅中加葱姜、料酒、冷水下锅，汆水去腥，捞入砂锅，加葱姜、料酒、盐、老抽、姜片、葱段、辣椒、花椒、桂皮、八角，加上水炖上一个小时。

2.要想猪蹄好吃，重点还得调一个蘸料，把炒熟的花生碎、芝麻、孜然、辣椒面、盐、味精搅拌均匀即可。

3.炖熟的猪蹄，捞出放入平底锅，中小火煎至2面金黄，撒上调好的蘸料，即可开吃。

肥肠蛙兔鸡

1.取一只处理过的牛蛙，砍成小粒，兔肉也砍成小粒，鸡肉同样砍成小粒，装一起，加入盐、鸡精、味精、倒点啤酒拌匀，再加入生粉码匀腌制2分钟。

2.准备点提前切好的肥肠，起锅烧油，七成热下入蛙、兔、鸡肉入锅划散，炸至定型捞出，再二次复炸，并下入切好的肥肠，炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出。

3.起锅烧菜籽油，加入一勺香料油，青红花椒爆香，先加入一碗新一代辣椒，再加入一碗魔鬼辣辣椒，少量的香辣酱，加入肥肠蛙兔鸡肉，小火慢慢煸炒，把麻辣味煸炒出来，加入鸡精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉，翻炒入味，再烹入锅边醋喷香，下入油酥花生米、花椒油，大火翻炒均匀，即可起锅装盘，这款特制版本的自贡特色菜就做好了。

丝瓜荷包蛋

1.起锅烧油，下入鸡蛋煎成荷包蛋，一盘煎三四个就差不多了。

2.丝瓜去皮切段，再切片，切成适量大小的块或条，放盘里备用，五花肉切片，煎蛋一个切四份。

3.起锅烧色拉油，下五花肉，煸炒出油，加独蒜，青花椒炒香，加一勺水，倒入丝瓜，小火煮耙软，下鸡蛋，加盐，鸡精，味精，白糖，小米辣，焖煮入味就可以出锅了。

小煎牛蛙

1.青小米辣切成圈，红小米辣切成圈，仔姜切小粒，处理干净的牛蛙砍成小颗粒，加入盆中腌制，加入盐，让其肉质更松软，加入啤酒去腥，腌制一下，冲洗干净，再加鸡精、味精码匀，挤掉多余的水分，倒入碗里，加入少量生粉拌匀，加生粉做出来的牛蛙更加滑嫩。

2.起锅烧宽油，七成油温下入牛蛙，入锅后滑散，过油捞起。

3.起锅烧菜籽油，加入鲜椒油、加入花椒、少许的豆瓣酱、多一些的泡海椒、姜蒜米、小米辣、仔姜粒，炒出香味、辣味，再下入牛蛙，炒出红油，加入剩余的青小米辣和红小米辣，翻炒几下加入味精、鸡精、白糖、晒醋，大火翻炒入味，最后加入花椒油，就可以起锅装盘了。够麻、够辣、够味、够好吃！

招牌牛肉馍

1.重点一，温水和面，面粉里面加点盐，和匀了放入盆里刷上油，醒上三十分钟。

2.重点二，粉条泡软略改刀，加入生抽、葱油拌匀。

3.牛肉馅加姜末、老抽、洋葱末、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、葱姜水搅打上劲，放入洋葱、姜末、香油、料油，再加入粉条拌匀了即可。

4.醒好的面在案板上按薄，铺上馅料，撒上香葱，一层一层卷起来，2边封口，擀成大饼，放入平底锅半煎半炸至2面金黄，即可案板上改刀即食。

麻辣羊蹄

1.羊蹄上的毛一定要处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥，然后捞出放入砂锅，加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋，加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后该小火炖上一个小时，焖上三十分钟即可开吃。