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烟花三月下扬州,扬州的特色菜有哪些值得一尝?

53次浏览     发布时间:2024-01-09 06:55:16    


一、扬州炒饭

来扬州必吃的就是一碗热气腾腾、地道的扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。

主要食材与普通炒米粉类似,有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,只不过扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。

炒制完成的扬州炒饭颗粒分明、光泽饱满、配料多样、色香味俱全,品尝起来鲜嫩滑爽、软硬有度、香糯可口。

二、高邮咸鸭蛋

咸鸭蛋可谓是一种传统名吃,可以用来拌粥,下饭,高邮咸鸭蛋更是咸鸭蛋中的圣品,高邮麻鸭产出的有双黄、三黄、四黄以及更多。

高邮咸蛋的特点是质细而油多,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了,挖一口红油,入口醇厚浓香,蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉。

三、三丁包子

三丁包子是扬州的传统名吃,有着十分悠久的历史,三丁包子的馅料是以鸡丁、肉丁、冬笋丁为主,在清朝乾隆时期的三丁包子还要更豪华一些,馅料里还有海参丁和虾仁。

四、千层油糕

千层糕一般是用白面粉、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油等制成的甜糕,制成的千层糕层层糖油相间,看起来十分诱人,吃起来绵软甜嫩,十分可口。

五、翡翠烧卖

顾名思义,翡翠烧卖以颜色为名,烧卖色若翡翠,皮面白亮,馅心碧绿,这是因为它的馅料是将青菜剁碎,里面加上精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成褶皱型。

蒸熟之后的烧麦,看着清新可人,青菜的甜润加上熟猪油的清香,吃着味道鲜美,皮薄汁鲜。

六、牛皮糖

牛皮糖是“扬州一绝”,以白砂糖、白芝麻、淀粉和花生等食材制成,其外观呈半透明状,吃起来很有弹性且不粘牙,甜而不腻。

七、扬州盐水鹅

扬州盐水鹅名不虚传,在摊点贩卖就是一道风味小吃,形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩、肥而不腻,扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅,而扬州盐水鹅最负盛名是黄珏老鹅。

八、扬州灌汤包

扬州灌汤包是扬州著名的传统风味小吃和江苏名点,其以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。

扬州灌汤包鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻,肉馅与鲜汤都在皮坯之内,吃起来,融合了外皮的面、馅肉、馅汤,味道好极了。

九、黄桥烧饼

黄桥烧饼是名扬全国的小吃,主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等,辅料包括猪油,香葱调和的馅等,烘烤至外黄里软,外形饱满呈蟹壳红,不焦不糊,不油不腻,咬一口,香气四溢,葱油流满嘴角。

十、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州的一道特色名菜,这道菜主要是用蟹肉末和猪肉末经过长时间的煨制而成,粉嫩的狮子头包裹着蟹肉,上边镶嵌着蟹黄,浅尝一口,肉质细嫩咸香,蟹香味浓郁,滋味醇厚。

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