烟花三月下扬州，扬州的特色菜有哪些值得一尝？

一、扬州炒饭

来扬州必吃的就是一碗热气腾腾、地道的扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。

主要食材与普通炒米粉类似，有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，只不过扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。

炒制完成的扬州炒饭颗粒分明、光泽饱满、配料多样、色香味俱全，品尝起来鲜嫩滑爽、软硬有度、香糯可口。

二、高邮咸鸭蛋

咸鸭蛋可谓是一种传统名吃，可以用来拌粥，下饭，高邮咸鸭蛋更是咸鸭蛋中的圣品，高邮麻鸭产出的有双黄、三黄、四黄以及更多。

高邮咸蛋的特点是质细而油多，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了，挖一口红油，入口醇厚浓香，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉。

三、三丁包子

三丁包子是扬州的传统名吃，有着十分悠久的历史，三丁包子的馅料是以鸡丁、肉丁、冬笋丁为主，在清朝乾隆时期的三丁包子还要更豪华一些，馅料里还有海参丁和虾仁。

四、千层油糕

千层糕一般是用白面粉、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油等制成的甜糕，制成的千层糕层层糖油相间，看起来十分诱人，吃起来绵软甜嫩，十分可口。

五、翡翠烧卖

顾名思义，翡翠烧卖以颜色为名，烧卖色若翡翠，皮面白亮，馅心碧绿，这是因为它的馅料是将青菜剁碎，里面加上精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成褶皱型。

蒸熟之后的烧麦，看着清新可人，青菜的甜润加上熟猪油的清香，吃着味道鲜美，皮薄汁鲜。

六、牛皮糖

牛皮糖是“扬州一绝”，以白砂糖、白芝麻、淀粉和花生等食材制成，其外观呈半透明状，吃起来很有弹性且不粘牙，甜而不腻。

七、扬州盐水鹅

扬州盐水鹅名不虚传，在摊点贩卖就是一道风味小吃，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅，而扬州盐水鹅最负盛名是黄珏老鹅。

八、扬州灌汤包

扬州灌汤包是扬州著名的传统风味小吃和江苏名点，其以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。

扬州灌汤包鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻，肉馅与鲜汤都在皮坯之内，吃起来，融合了外皮的面、馅肉、馅汤，味道好极了。

九、黄桥烧饼

黄桥烧饼是名扬全国的小吃，主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等，辅料包括猪油，香葱调和的馅等，烘烤至外黄里软，外形饱满呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

十、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州的一道特色名菜，这道菜主要是用蟹肉末和猪肉末经过长时间的煨制而成，粉嫩的狮子头包裹着蟹肉，上边镶嵌着蟹黄，浅尝一口，肉质细嫩咸香，蟹香味浓郁，滋味醇厚。