如何在【清炖羊肉萝卜汤】制作中去除羊膻味而且肉质鲜嫩呢？

食材：羊肉（我这次用的是羊排）、白/青萝卜均可、生姜、葱、花椒、陈皮、香菜。

具体步骤：

一、现将羊肉剁小段浸泡冷水2个小时，中途更换2次清水，浸泡好后用手挤下控水。

二、锅/炖锅里准备冷水，倒入浸泡好的羊肉开火煮，待水煮沸撇去上面的杂质和浮沫。

三、准备一小块姜切片，葱切大段或者小葱打个结，葱、姜一并和花椒、陈皮放入汤锅里。

四、前期炖煮的时候先不要盖盖，大火煮5分钟左右再盖盖转中小火慢火炖煮1个半小时-2个小时，准备萝卜洗净切成块或者滚刀状，香菜洗净备用。

五、锅里羊肉炖烂后挑拣掉花椒、葱和陈皮，放入萝卜块和适量的盐，大火煮沸后再转小火炖煮15-20分钟，即可关火撒上香菜出锅。

成品：汤色清亮，羊肉入口软烂，没有一丁点的羊膻味，合着萝卜淡淡的清甜味，在这寒冷的冬季里，和一大碗美美的羊肉汤，瞬间从头暖到心里了，我家又又姑娘喝了满满两碗，直夸我炖的羊汤好喝。

我们不管在炖什么汤的时候，汤色的把握只有关键的1条，那就是大火炖白汤，小火炖清汤，简单的说那是因为火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。同理，我们在炖鱼汤很多人都会问为什么我炖的的鱼汤没有人家炖的奶白呢？其中的一个原因就是这个。

【清炖羊肉萝卜汤——烹饪小提示】

在烹饪中我对于去除羊膻味，主要做到了这几个方面：

辅助点1、羊肉提前清水浸泡，使羊肉中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

辅助点2、放入调料后不盖盖子，大火煮沸一段时间后在转小火盖盖，是为了羊膻味更好的释放出来。

关键点★、当然用料是最关键，萝卜本来就有去除羊膻味的作用，它也是清炖羊肉的经典搭配。另外在调料的选用上，我用葱、姜、花椒和陈皮，这四个最经典、最简单的搭配，既能有效的除去羊膻味，也能让刚刚学习做饭的朋友容易掌握。切记不要在清炖的汤中放八角、桂皮等味道重的大料，很容易遮味，炖出来的羊肉就不鲜了。