说来也怪，我是一个不会吃辣的人，可是遇到泡椒鸡爪，再辣，含着眼泪都会把它吃下去。对于泡椒鸡爪的热爱，是从骨子里就喜欢的。喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒鸡爪。

虽然非常喜欢泡椒鸡爪，但也真不敢吃外面卖的包装泡椒鸡爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒。那么问题来了，因为平时不大吃辣，选择用什么样的辣椒做泡椒真的是一无所知。于是问爱吃辣的朋友、百度上寻找答案等。答案很多，野山椒、指天椒等都可以做泡椒。找到了答案，接着上市场购买，可是都没有我要的那种辣椒。放弃，不可能。寻寻觅觅、挑挑拣拣，总算找了一种最辣的辣椒来做，辣椒名字也叫不出，大家看看是什么辣椒。辣椒虽不是我要的那种，但制作泡椒的方法和步骤非常清晰、明了。爱吃泡椒鸡爪、泡椒萝卜的朋友不妨跟着我一起做做吧！

绿色辣椒

食材准备

主料：辣椒150克（很辣的那种）

配料：蒜3瓣、老姜1小块

老姜和蒜

调料：凉开水100ml、高度白酒25ml、9°米醋125ml、白糖7克、盐7克

容器准备

1升的玻璃瓶（我用的是蜂蜜瓶）

开始制作

1.辣椒清洗干净。破的辣椒不用，以免进水，变质。记得要用绿色的辣椒，腌制过后会变黄色。

2.把辣椒的把去掉，蒂部不喜欢也去掉吧。

去把后的辣椒

3.洗净的辣椒沥干水分，放在通风处让辣椒身体吹得干干的。一定要晾干哦，否则辣椒身上有水分的话，做好泡椒后容易变质。

4.把老姜切片、蒜瓣切片，放在一边备用。

5.准备好干净无水无油的玻璃瓶，依次倒入凉开水、加入白酒，加入米醋、白糖、盐，放入一部分辣椒。

瓶中已装入水、白酒、盐、糖、醋和一部分辣椒

6.放入姜片和蒜片。

7.把剩下的辣椒放进去，里面的液体要充满瓶子。不够水位的，可以多加些米醋、盐少许、糖少许。用保鲜膜封住瓶口，盖好盖子，轻轻摇匀，让沉底了的糖和盐都溶解在液体里。

8.瓶子倒置放在阴凉处1、2天，泡椒都沉到瓶底了，再把瓶子竖起来放。这样密封一周左右基本变色，一个月左右可以拿出来吃了，酸爽开胃，非常不错。

倒置瓶子放在阴凉处

出品图

上次做时没留下照片有点遗憾，这次只能把第一天的泡椒照片请大家看看，部分颜色明显变黄了，后期我会逐一补上。

第一天的泡椒

第二天的泡椒，大部分都已变黄。瓶子已正放了

用自制的泡椒配着鸡爪、萝卜，非常美味、健康。还可以和肉片一起炒，也相当不错。

“自制泡椒”之我见

• 做泡椒选用什么辣椒最好？

小米辣最适合做泡椒，够辣够鲜。不过，如果你当地和我一样买不到小米辣的话，选用最辣的辣椒也可以。

• 做泡椒为什么选用9°米醋？

9°米醋和普通米醋最大的一个区别是，9°米醋酸度高，是一种功能性醋，不能直接食用。一般来说，浸泡食物选用浓度较高的9°米醋较好，它除了和一般的米醋相同的作用外，还可以改变调味对象的颜色。

“自制泡椒”之小贴士

1.选择瓶口密封不透气的玻璃瓶，而且瓶子是无油无水干净的瓶子，这样在腌制的过程中不容易变质。

2.加入液体的多少由容器的大小决定。这次辣椒买的少，只有150克就用了1升的瓶子。如果液体不足以掩盖所有的辣椒请再加醋、少许的盐和糖，直到够水位为止。

3.腌制的过程中不能加生水，以免泡椒变质。腌制的过程中也不能随意打开瓶子，容易变味哦。

4.用保鲜膜封住瓶口，拒绝空气进入。