香菇自有“山珍”之称，是我们餐桌上最受欢迎的菌类之一，它的口感滑嫩，味道鲜美，又富含氨基酸、钙、锌等人体所需的微量元素，所以香菇又被人们誉为“菇中皇后”。
香菇烹饪的方法有很多，不管是炖汤还是做菜肴，只要放几朵香菇，这道菜肴的味道都会很鲜美，这要得益于香菇自身的氨基酸，这是一种天然“味精”，不仅有营养，味道还很鲜美。
【香菇炒鸡蛋】
材料：香菇、木耳、鸡蛋、西红柿、青椒
辅料：大葱、大蒜
调料：生抽、蚝油、白糖、食盐
做法：
1.香菇清洗干净，去根后切成薄片，木耳提前泡好，把较大的撕成小朵，木耳根部容易有杂质，需要处理干净。
2.西红柿一个，去蒂后切成小块，青椒一个，去蒂去籽切成青椒丝，碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散，再准备一些葱花、蒜片备用。
3.锅内烧一锅开水，下入香菇和木耳焯水1分钟，这样能去除杂质，也能保持生熟一致，方便后续烹饪，焯水完成控水捞出。
4.另起锅加入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，待鸡蛋定型后划开炒散，炒成鸡蛋块后先盛出。
5.用锅内底油下入葱蒜爆香，再下入西红柿，把西红柿炒软，炒出汁水。
6.下入木耳和香菇，翻炒30秒左右，然后加入3克蚝油和3克生抽，把调料划开炒散，使香菇吸收调料。
7.接着加入青椒丝和鸡蛋块，再次翻炒30秒，使青椒丝断生，最后加入1克白糖提鲜，2克食盐调味，再次把调料翻炒均匀后即可出锅。
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