五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。人们常用来做红烧肉，回锅肉，小炒肉，卤肉等等，肥而不腻，口齿留香。
今天要说的是烧烤五花肉搭配新鲜生菜。首先早上去市场挑选两斤五花肉，用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳，三四五六层的都可以。
做法:一，把五花肉切成条，用烫下皮，洗尽，放冰箱，冻个一两小时，方便切。
二，两小时后拿出五花肉，皮朝下放烧烤架上小火烤会，烤得皮金黄冒泡，吱吱响，飘着香，就可以了。（不怕麻烦的还可以事先在皮上用针扎些洞，这样皮更香酥脆）
三，把五花肉切成半厘米以上均匀的片（太薄容易烤成油渣，太厚油没那么容易出来）
四，腌制，五片洋葱，两盖子料酒，少许盐，生抽，五香粉，麻辣鲜，拌匀（轻轻按摩两分钟，放冷藏45钟便可）
五，穿串，一串穿个两三片都行，穿得均匀，竹签不要冒出头，那样烤起来，技术不好容易有糊味（不要同我扛，烤架分多种，我说的是普通架子）
六，上架烤，用小火慢慢烤，烤得两边金黄，再稍微刷点生抽水，咸味自己控制好。快好了，撒孜然粉，再撒辣椒粉，有条件的再撒一丢葱花。然后两手各抓一把肉，相互捣腾轻轻按压翻滚下就OK了。
七，开吃，将洗好的新鲜生菜叶包着刚烤好的五花肉，横着往嘴角一拉便是老手了。（啤酒自备）
肥而不膩，满口清香的烧烤生菜包五花肉就为大家分享到这了，不到之处，可以指点可以扛。
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