凉拌素菜有哪些，清爽可口，夏季美味的餐前菜

一：芝麻酱拌豆角

食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱

做法：

1、红辣椒切细段，准备小碗

2、依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱

3、把调料搅拌化开

4、化开的芝麻酱要粘稠一些，这样才能包裹在豆角上

5、锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油

6、下入长豆角焯水两分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却

7、冷却后把长豆角切成长段，码放在盘中

8、再淋入准备好的酱汁，最后加入红辣椒点缀一下

二：水煮花生米

食材：花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食盐、十三香

做法：

1、花生米用清水清洗干净，再清水浸泡三十分钟

2、为了方便入味，花生米都捏一个小口

3、锅内加入大量清水，放入花生米

4、再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香

5、煮开后转小火煮十五分钟

6、煮十五分钟后，把花生米和汤一起盛出冷却

7、用汤汁浸泡两小时以上，这样花生米更入味

三：凉拌金针菇

食材：金针菇、黄瓜、大蒜、红辣椒、食盐、红油、生抽、香醋、香油、白糖

做法：

1、金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，用清水清洗干净

2、黄瓜切成黄瓜丝，大蒜切蒜末

3、锅内烧开水，淋入几滴植物油

4、下入金针菇焯水一分钟后，捞到凉白开内过凉水

5、锅内加入少许植物油，烧至五成热

6、放入几粒红辣椒做成辣椒油

7、冷却后的金针菇挤干水分放入碗中，再加入黄瓜丝

8、加蒜末、食盐、白糖、红油、生抽、香醋、辣椒油、香油

9、把食材和调料搅拌均匀后美味即享

四：油泼苦瓜

食材：苦瓜、大蒜、辣椒、食盐、生抽、白糖、香油、白醋

做法：

1、苦瓜清洗干净，把瓜瓤去掉，然后斜刀切片

2、大蒜切蒜末，红辣椒切成细段

3、锅内烧开水，淋入几滴植物油

4、下入苦瓜焯水三十秒，然后捞到凉白开水内过凉水

5、锅内加入少许植物油，烧至五成热

6、把蒜末和红辣椒放在苦瓜上

7、把热油浇在蒜末和红辣椒上，用油温激出香味

8、碗中加入食盐、白糖、白醋、香油，把调料搅拌融化

9、然后淋在苦瓜上即可完成

五：油泼芦笋

食材：芦笋、辣椒、大蒜、葱白、白糖、生抽、蚝油、香醋

做法：

1、芦笋去皮切两半，大蒜切末，大葱切丝，辣椒切丝

2、小碗中加入白糖、生抽、香醋、蚝油搅拌融化

3、锅内烧开水，淋入几滴植物油，下入芦笋茎烫三十秒

4、然后再放入芦笋头焯水一分钟后，捞到凉白开内冷却

5、另起锅，倒入酱汁，把调料翻炒化开后盛出备用

6、炒锅内加入少许植物油，把油温烧至六成热

7、把芦笋摆放在盘中，蒜末、葱丝、辣椒丝码放在上方

8、把热油浇在辅料上，用油温激出香味

9、最后再淋入酱汁后美味即享

六：凉拌蒜薹丝

食材：蒜薹、大蒜、干红辣椒、白糖、蚝油、香醋、食盐、生抽

做法：

1、大蒜切蒜末，红辣椒切细段，一起放入碗中

2、锅内烧开水，加入食盐增底味，淋入几滴植物油

3、下入蒜薹焯水一分钟，然后捞到凉白开内冷却

4、炒锅内加入适量植物油，把油温烧至五成热

5、把热油浇在蒜末和红辣椒上，用油温激出香味

6、碗中再加入食盐、白糖、蚝油、香醋、生抽

7、把调料搅拌均匀，蒜薹冷却后撕成长条，码放在盘中

8、最后再把调料汁淋在蒜薹上即可完成