田螺 1.5斤姜 香叶 蒜子 花椒一小把生抽 2勺料酒 、桂皮、八角6颗、味极鲜酱油、 紫苏 、胡椒粉、适量蚝油豆瓣酱1勺、小米辣适量
湖南口味螺之嗦螺的工艺流程
第一步
市场买回来的嗦螺清水放些香油或者生锈的菜刀。放盆里养几天勤换水这样做的目的有利于泥沙吐出来。
第二步
加入姜片,大量料酒,一把盐,浸泡30分钟后清洗至水清澈。仔细看看有没有死的臭的螺挑选出来。比较麻烦一些所谓好饭不嫌晚嘛!
第三步
冷水下锅,加入香叶、姜丝、桂皮、八角、花椒草果大火烧开煮30分钟,煮的过程中后泡沫,把它撇出来。出锅冷水使用洗至水清澈。螺的贴片基本就差不多掉了,没掉的用镊子或者牙签去掉。
第四步
把去掉贴片的嗦螺冷水下锅,别忘了去掉尾部。我是用老虎钳夹掉的。煮的步骤再来一遍,图片我用重复的了。出锅后还是大力清洗,这样嗦螺很干净了,而且完全没有泥腥味了。
第五步
热锅温油下姜片,大蒜子,豆瓣酱1勺,适量小米辣爆香,能吃多放点,生抽味极鲜酱油,蚝油,料酒,配料根据自己的口味下,没有固定标准,倒入之前清洗好的螺放适量的水煮,出锅时记得放紫苏,还有大蒜叶特别香的哟!
第六步
要带点汤汁出锅了香辣下酒又美味的螺做好哒!
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