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生抽怎样腌鱼,手把手教你,咸香入味,一次腌10斤不够吃

59次浏览     发布时间:2024-01-22 18:50:20    



1、咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。


2、 今天就来分享一下“腌制咸鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。


3、下面开始介绍所需要的食材:

10斤乌青、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱


4、先把鱼从背部破开,这样腌的时候容易腌透,头也从当中劈开,鱼泡留下,把里面的骨血黑膜都清洗干净,再用清水冲洗干净,再把鱼鳃弄掉,鱼牙也一起弄掉,用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净,里外都擦干净



5、锅控干后倒入食盐,再放入红花椒,全程用中小火把花椒盐炒香,炒到微微发黄就可以了,装入盘中晾凉备用,摊平凉的快一点。鱼里外都均匀的擦上一层花椒盐,正反面都要擦到,再摆上姜片,淋上高度白酒,起到增香去腥的作用


6、摆在阴凉处腌制24小时,时间到时摆在太阳底下晒,用铁钳给它撑起来,晒最起码一个星期左右。时间到时稍微剪下来点做咸鱼烧花生。要把鱼身上的花椒粒挑去,把咸鱼剪成小块,把鱼段放在温水中泡个十分钟


7、热锅倒油,放入咸鱼块煸干水分,再放入姜片爆香,放入少许生抽、老抽上色、一勺黄豆酱、3勺白糖提鲜,再放入花生米翻炒入味,锅边淋入少许料酒去腥,再放入漫过食材的凉水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖25分钟


8、大火烧开以后再放入小米辣圈,盖上锅盖继续小火慢炖,汤汁收的差不多时,即可装盘


9、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素。


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